Kaffee-Pavlova: Knuspriges Baiser-Dessert mit cremiger Mascarpone-Füllung

Als erfahrene Köchin und Dessert-Expertin empfehle ich diese himmlische Kaffee-Pavlova von Kate Moseley. Knuspriges Baiser trifft auf aromatische Kaffee-Creme – ein Highlight für Kaffeeliebhaber. Etwas Aufwand, aber der Genuss ist unschlagbar.
Serviert: 8-10
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

Für das Baiser:

• 4 große Eiweiße
• 250 g (8oz) Streuzucker
• 1 EL gutes Kaffeegranulat, gesiebt
• 1 gestrichener TL Speisestärke
• 1 TL Weißweinessig

Für die Füllung:

• 250-g-Eimer Mascarpone-Käse
• 450 ml (¾ Pint) Doppelrahm
• 2 EL Puderzucker
• 4 EL Marsala oder Tia Maria oder Kahlua
• Etwa 2 TL Kaffeeessenz (z. B. Camp Coffee)
• Geriebene Schokolade oder gesiebtes Kakaopulver für die Oberseite
• Großes Backblech, ausgelegt mit Backpapier und einem darauf gezeichneten 20 cm großen Kreis

Methode

1. Backofen auf Gas Stufe 1 oder 140 °C vorheizen. Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen. Hälfte des Zuckers einrühren, dann Restzucker und gesiebtes Kaffeegranulat zufügen und zu glänzendem Schnee schlagen. Speisestärke und Essig schnell unterheben.
2. Baiser mit großen Löffeln rund um den Kreisrand auf das Backpapier geben, Mitte füllen und Oberfläche glätten. 1¼–1½ Stunden backen, bis knusprig. Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Pavlova mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Vollständig auf Zimmertemperatur bringen.
3. Füllung zubereiten: Mascarpone in einer Schüssel schaumig rühren. Sahne, Puderzucker und Marsala unterheben und zu Schlagsahne-Konsistenz schlagen. Auf der Pavlova verteilen.
4. Kaffeeessenz darüber träufeln und mit geriebener Schokolade oder Kakaopulver bestreuen.

Nährwertangaben pro Portion

Diese Nährwertangaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für 2.000 Kalorien/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Kate Moseley