Ein Hauch (oder zwei!) Rum verleiht diesem saftigen Fruchtkuchen, gewürzt mit einer feinen Mischung, sein unwiderstehliches Aroma. Als erfahrene Bäckerin empfehle ich dieses Rezept für besondere Anlässe – es überzeugt durch Tradition und perfekte Haltbarkeit.
Ertrag: 20 cm (8 Zoll) runder oder 18 cm (7 Zoll) viereckiger Kuchen
Zutaten
- 250 g (8 oz) Butter, weich
- 250 g (8 oz) dunkler Muscovado-Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 300 g (10 oz) Weizenmehl
- 2 gestrichene TL Gewürzmischung, gemahlen
- 1 kg Päckchen getrocknete gemischte Früchte
- 250-g-Päckchen getrocknete Ananas, gehackt
- 150 g (5 oz) getrocknete Cranberries
- 6 EL Rum
- 20 cm (8 Zoll) runde oder 18 cm (7 Zoll) quadratische Springform, mit Backpapier ausgelegt
Zubereitung
- Ofenrost direkt unter Ofenmitte positionieren, damit der Kuchen zentriert backt. Ofen auf Gas Stufe 2 oder 150 °C vorheizen.
- Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Masse luftig ist. Eier einzeln unterrühren, jeweils etwas Mehl einarbeiten. Restliches Mehl und Gewürze sieben und unterheben. Früchte, Ananas und Cranberries vorsichtig untermengen. Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- In Ofenmitte 3–3½ Stunden backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Bei zu schneller Bräunung mit Backpapier abdecken und Temperatur leicht senken.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann Rum darüberträufeln. Vollständig in der Form auskühlen.
- Kalt aus der Form lösen, in Backpapier und Alufolie wickeln.
Profi-Tipp: Gut verpackt und kühl gelagert hält der Kuchen mindestens 3 Monate. Vor dem Servieren optional mit etwas Rum verfeinern. Rezept: Sue McMahon. Fotos: Chris Alack. Styling: Sue Radcliffe
Nährwerte pro Portion
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Richtwerte (2.000 kcal/Tag): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.