Als passionierte Köchin mit langjähriger Erfahrung in asiatischer Küche teile ich dieses thailändisch inspirierte Rezept für eingelegte Schalotten. Die knackigen Schalotten, verfeinert mit Chili, Limette und Zitronengras, ergeben ein unwiderstehliches Aroma – perfekt als hausgemachtes Geschenk. Ergibt: 3-4 Gläser.
Zutaten
- 125 g Speisesalz
- 1 kg (2½ lb) Schalotten, geschält
- 500-ml-Flasche Weißwein- oder Apfelessig
- 125 g (4 oz) Streuzucker
- 3-8 rote Chilischoten
- 1-2 Sticks Zitronengras
- 3-8 Limettenblätter
- 3-4 Gläser
Methode
- Geben Sie das Salz in eine große, nichtmetallische Schüssel und gießen Sie 1 Liter (1¾ Pints) kochendes Wasser darüber. Rühren Sie, bis sich das Salz zu einer Sole aufgelöst hat, und lassen Sie sie abkühlen.
- Fügen Sie die Schalotten in die Salzlake und legen Sie einen Teller darauf, damit sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie sie 1-2 Tage ziehen und rühren Sie gelegentlich um.
- Gießen Sie den Essig in einen Topf (idealerweise keine Aluminiumpfanne), fügen Sie den Zucker hinzu und erwärmen Sie ihn leicht, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Essig abkühlen.
- Gießen Sie die Schalotten ab, spülen Sie sie ab, tupfen Sie sie trocken und füllen Sie sie in Gläser. Verteilen Sie pro Glas 1-2 Chilischoten, ¼-½ Stange Zitronengras und 1-2 Limettenblätter.
- Verschließen Sie die Gläser mit essigfesten Deckeln und lagern Sie sie mindestens 1-2 Wochen an einem kühlen, trockenen Ort. So halten sie bis zu 2 Monate.
Geschenkidee: Binden Sie ein Band um Glasoberseite oder Verschluss. Achten Sie auf auslaufsichere Behälter und weisen Sie darauf hin, das Geschenk aufrecht zu transportieren. Feature: Sue McMahon. Fotos: Simon Pask. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe.
Nährwertangaben pro Portion
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 Kalorien pro Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.