Als passionierter Koch mit Jahren Erfahrung in mediterraner Küche präsentiere ich diesen gesunden, aromatischen Salat aus geröstetem Gemüse. Er ist einfach zuzubereiten, voller Frische und ideal für sommerliche Abendessen. Perfekt kombiniert mit hausgemachten Pita-Chips aus gegrilltem Fladenbrot.
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15-20 Minuten
Zutaten
- 2 rote Paprikaschoten
- 4 mittelgroße Zucchini
- 1 EL natives Olivenöl extra plus extra zum Servieren
- 100 g (3½ oz) grüne Bohnen, 3-4 Minuten blanchiert
- 2 mittelgroße Tomaten, geviertelt, entkernt und in Streifen geschnitten
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Für die Pita-Chips:
- 3 Fladenbrote, halbiert und jede Hälfte in 3 Dreiecke geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- je ½–1 TL Meersalz und Fenchelsamen
Zubereitung
- Den Grill vorheizen. Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein stabiles Backblech legen. Grillen, bis die Haut schwarz ist, dann 10 Minuten in einen Plastikbeutel geben, damit sich die Haut leicht abziehen lässt.
- In der Zwischenzeit jede Zucchini längs in 5 dünne Scheiben schneiden. Auf dem Backblech auslegen, mit etwas Öl bepinseln. Grillen, bis sie auf einer Seite gebräunt sind, wenden, erneut mit Öl bestreichen und auf der anderen Seite grillen. Beiseitestellen.
- Für die Pita-Chips die Dreiecke mit der Schnittseite nach oben auf ein sauberes Backblech legen. Mit Öl bestreichen und mit Meersalz sowie Fenchelsamen bestreuen. 3-5 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind.
- Die abgekühlten Paprika häuten und in Streifen schneiden. Auf Tellern die Zucchinischeiben, Paprikastreifen, grünen Bohnen und Tomatenstreifen schichten. Mit Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln. Mit Pita-Chips und Zitronenspalten servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 10,0 g
Kalorien: 274 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal pro Tag. Für detaillierte Infos zur gesunden Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte für 2.000 kcal: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.