Dieser Salat aus geröstetem Gemüse ist gesund, lecker und einfach und eignet sich hervorragend für sommerliche Abendessen. Perfekt zu gegrilltem Fladenbrot.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15-20 Minuten
Zutaten
- 2 rote Paprikaschoten
- 4 mittelgroße Zucchini
- 1 EL natives Olivenöl extra plus extra zum Servieren
- 100 g (3½ oz) grüne Bohnen, 3-4 Minuten blanchiert
- 2 mittelgroße Tomaten, geviertelt, entkernt und in Streifen geschnitten
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Für die Pita-Chips:
- 3 Fladenbrote, halbiert und jede Hälfte in 3 Dreiecke geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- je ½–1 TL Meersalz und Fenchelsamen
Methode
- Stellen Sie den Grill auf heiß. Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein stabiles Backblech legen. Grillen, bis die Haut schwarz wird, dann zum Abkühlen 10 Minuten in einen Polybeutel geben, damit sich die Haut leichter entfernen lässt. 2. In der Zwischenzeit jede Zucchini längs in 5 dünne Scheiben schneiden. Auf dem Backblech anrichten und mit etwas Öl bepinseln. Grillen, bis sie auf einer Seite gebräunt sind, wenden, mit mehr Öl bestreichen und auf der anderen Seite grillen. Auf einem Teller beiseite stellen. 3. Für die Pita-Chips die Pita-Brot-Dreiecke mit der Schnittseite nach oben auf einem sauberen Backblech anrichten. Mit Öl bestreichen und mit Meersalz und Fenchelsamen bestreuen. 3-5 Minuten grillen, bis sie gebräunt sind. 4. In der Zwischenzeit die abgekühlten Paprika schälen und in Streifen schneiden. Die Zucchinischeiben, dann die Paprikastreifen, dann die grünen Bohnen auf einzelnen Tellern anrichten und dann die Tomatenstreifen hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Mit Pita Chips und Zitronenspalten servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 10,0 g Kalorien 274 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.