Der Begriff „Bubble and Squeak“ – auf Deutsch „Blasen und Quietschen“ – klingt zunächst ungewöhnlich, evoziert aber ein traditionelles britisches Frühstück. Als ich das Gericht erstmals in Sydney auf modernen Brunch-Karten entdeckte, war ich fasziniert. Tatsächlich ist es ein Klassiker, der weit zurückreicht.
Traditionell entsteht Bubble & Squeak aus den Resten vom Vortag, ideal für nachhaltiges Kochen. Bereits seit dem 18. Jahrhundert bekannt, erhielt es seinen Namen nach dem charakteristischen Blubber- und Quietschgeräusch beim Braten – so das Oxford English Dictionary.
In ihrem Buch Great British Vegan holt Aimee Ryan, erfahrene Vegan-Köchin und Autorin, dieses Gericht in die pflanzliche Küche. Mit minimalen Anpassungen wird es vegan-freundlich. Servieren Sie es als Beilage zu einem opulenten Frühstück oder pur mit Ketchup. Statt Kohl oder Rosenkohl eignen sich auch andere übrige Gemüse – nutzen Sie, was im Kühlschrank ist.
Reste-Bubble & Squeak
Für 4 Personen
Zutaten
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- Ungefähr 1 Pfund 2 Unzen übrig gebliebene Kartoffelpüree oder geröstete Kartoffeln, die in einer Küchenmaschine geblitzt wurden
- Ungefähr 5 Unzen übrig gebliebener gekochter Kohl oder Rosenkohl
- Einfaches Mehl zum Bestäuben
- Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ketchup, zum Servieren (optional)
Methode
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel 5 Minuten lang an, bis sie weich ist. Pfanne vom Herd nehmen.
- Gießen Sie die gekochte Zwiebel zusammen mit dem restlichen Gemüse in eine große Rührschüssel. Zum Kombinieren gut pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bestäuben Sie Ihre Hände leicht mit Mehl und formen Sie die Mischung zu acht Patties.
- Geben Sie das restliche Öl in die Bratpfanne, in der Sie die Zwiebel gekocht haben, und stellen Sie sie auf hohe Hitze, sodass das Öl etwa eine Minute lang heiß wird. Wenn es heiß ist, braten Sie die Patties 2 Minuten lang auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind, und drücken Sie sie während des Bratens mit einem Pfannenwender nach unten. (Sie können sie auch 25 Minuten lang im Ofen bei 200 °F backen, wenn Sie dies bevorzugen.)
Auszug mit Genehmigung von Great British Vegan. Fotografie © 2021 Jamie Orlando Smith Photography Limited. Text © 2021 Aimee Ryan. Erstveröffentlichung 2021 von White Lion Publishing, einem Imprint der Quarto Group.