Es gibt nichts Schöneres, als eine gesunde, perfekt geröstete Scheibe Brot zu essen. Aber haben Sie sich jemals gefragt, ob Sie Ihre Pfanne erhitzen sollten? hat irgendeinen Einfluss auf seinen Nährwert?
Das Toasten (und Dehydrieren) Ihres Brotes könnte tatsächlich mit einigen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein. Aber ist es wichtig genug, um eine Rolle zu spielen? Und gibt es Gefahren beim Toasten von Brot? Für den Inside Scoop (ähm, Slice?) bieten zwei Ernährungswissenschaftler ihre Meinung an.
Aber zuerst die Anatomie eines Toasts.
So einfach es klingt, Ihr köstlich knuspriges Stück Toast ist, nun ja, eine Scheibe Brot mit etwas Hitze. Auf biochemischer Ebene laufen jedoch eine Reihe chemischer Reaktionen ab, wenn frisches Brot seine Feuchtigkeit verliert und braun wird. Diese als Maillard-Reaktion bekannte chemische Reaktion ist für den dunkleren Farbton, den komplizierten Geschmack, das Aroma und die Textur von geröstetem Brot verantwortlich.
Toll, und was ist mit seinem Nährwert?
„Der größte Mythos, an den meine Patienten glauben, ist, dass das Toasten von Brot Nährstoffe abtötet, aber das Toasten von Brot nicht die Nährstoffe abtötet oder seinen Nährwert senkt. Vitamine und Mineralien sind immer noch im Brot enthalten“, sagt Niket Sonpal, M.D., stellvertretender Programmdirektor für Innere Medizin Facharztausbildung am Brookdale University Hospital and Medical Center.
Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC, fügt hinzu, dass geröstetes Brot technisch gesehen einen etwas niedrigeren glykämischen Index (GI) hat, weil diese oben genannten chemischen Reaktionen die Kohlenhydrate abbauen. "Aber ich würde niemandem sagen, dass das Toasten seines Brotes seine Nährstoffdichte im Gesamtbild drastisch beeinflussen wird", sagt sie.
Ist eine Version leichter zu verdauen?
Cording erklärt, dass beim Toasten von Brot eine chemische Reaktion dazu führt, dass sich die Stärke verändert, wenn der Wassergehalt des Brotes mit der Hitze abnimmt. Der Abbau dieser Stärken kann das Brot für jemanden, der Schwierigkeiten bei der Verarbeitung von ungeröstetem Brot hat, zumindest etwas leichter verdaulich machen.
Aber wenn es um eine optimale Verdauung geht, ist es wahrscheinlich besser, sich für bestimmte Brotsorten zu entscheiden, als sich Gedanken über das Toasten zu machen. "Am häufigsten empfehle ich Keimbrot", sagt Cording. "Der Keimprozess baut die Stärke der Körner ab, wodurch sie leichter verdaulich werden, da sie im Wesentlichen vorverdaut sind, wenn Sie sie essen."
Irgendwelche Vorsichtsmaßnahmen für das Toasten von Brot?
Als allgemeine Faustregel sollten Sie vermeiden, Ihren Toast zu verbrennen, sagt Sonpal. Abgesehen von seinem unangenehmen, bitteren Geschmack „gibt es viele gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit verbranntem Brot.“
Cording erklärt:"Wenn Lebensmittel auf hohe Temperaturen erhitzt werden, bildet sich aus den in Lebensmitteln vorhandenen Stärken und Aminosäuren (Arginin) eine potenziell krebserregende Verbindung namens Acrylamid." Wenn Ihr Brot leicht geröstet ist, ist das völlig in Ordnung, "aber wenn Sie Saiblinge darauf bekommen, besteht eine größere Chance, dass sich etwas Acrylamid gebildet hat", sagt sie.
Das Endergebnis.
Wenn es um geröstetes oder ungeröstetes Brot geht, kann Toast hier der Gewinner sein – insbesondere für alle, die auf ihre Kohlenhydrat- oder Zuckeraufnahme achten. (Achten Sie nur darauf, dass Ihre Scheibe nicht verkohlt, was auch immer Sie tun!) Der größere Gewinner ist jedoch die Qualität und Art des Brotes, das Sie wählen. Sich für nahrhafte Beläge zu entscheiden, um Ihren Toast auf die nächste Stufe zu heben, schadet auch nicht.
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