Salat niçoise. Wie wir alle diese Mischung aus Kartoffeln, grünen Bohnen, Salat, Tomaten, Thunfisch und ... warte, hör auf! Sagen Sie niemals einem Einwohner von Nizza, Frankreich, der etwas auf sich hält, dass Sie Salat Niçoise mit Kartoffeln, grünen Bohnen oder sogar Salat mögen. Das macht dich zu einem Ausgestoßenen, einer armen, traurigen Entschuldigung für einen Menschen.
Wieso den? Denn ein echter Salade Niçoise ist eine Mischung aus Saisongemüse, die jeder Niçoise schon vor langer, langer Zeit zur Hand hatte. Diese Auswahl enthielt keine Kartoffeln und grünen Bohnen. Diese Zutaten wurden von Auguste Escoffier hinzugefügt, der von der anderen Seite der Provence kam, wo dieses Gemüse irgendwann nach dem 17. Jahrhundert eingeführt wurde. Sogar Tomaten sind eine relativ neue Ergänzung, aber die Niçoise finden sie vielleicht mit einigem Widerwillen akzeptabel.
Es gibt ein paar andere "Regeln" für Salade Niçoise. Ein echter Salade Niçoise hat keine gekochten Zutaten außer den Eiern – es ist die Zusammenstellung frischer Zutaten, die nur mit Olivenöl, Salz und Pfeffer angemacht sind. Außerdem müssen die Oliven ihren Kern haben, und während Sardellen traditionell sind, ist Thunfisch in Dosen sogar für einen Puristen akzeptabel. Aber beides kommt nie in denselben Salat – zwei Fische wären einfach zu viel.
Probieren Sie diese Version von Salade Niçoise und Sie werden Ihre grünen Bohnen und Kartoffeln für immer für ein anderes Gericht aufheben wollen. Zusammen mit Brot und einem gekühlten Rosé von Cassis ergibt das eine Mahlzeit.
Salade Niçoise
Für 6 Personen
Zutaten
- 1 Pfund Kirschtomaten, getrimmt und längs halbiert
- 1 Gurke, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- Feines Meersalz
- 2 Pfund Ackerbohnen in ihren Schalen, geschält (gefrorene Ackerbohnen funktionieren hier perfekt; Sie benötigen etwa 1½ Tassen)
- 12 Sardellenfilets oder 8 Unzen in Öl verpackter Weißer Thun in Dosen
- 1 Tasse schonend verpackte frische Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- Eine 4-Unzen-grüne Paprika, z. B. Cubanelle oder Shishito, getrimmt und in dünne Ringe geschnitten
- 4 kleine runde Frühlingszwiebeln oder 8 Frühlingszwiebeln, längs halbiert und sehr dünn geschnitten
- ½ Tasse schwarze Oliven wie Niçoise mit Kern
- Etwa ¼ Tasse Olivenöl
- 3 große Eier, hart gekocht und geviertelt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Basilikumblätter zum Garnieren
Methode
- Legen Sie die Tomaten- und Gurkenscheiben in ein Sieb, das über einer großen Schüssel steht. Salzen Sie sie mit einer gleichmäßigen Salzdusche (etwa 1 Teelöffel), schütteln Sie das Sieb, damit das gesamte Gemüse gleichmäßig gesalzen wird, und bewahren Sie es auf, während Sie den Rest des Salats zubereiten.
- Einen kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die geschälten Ackerbohnen hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen, dann die Ackerbohnen aus dem Wasser nehmen und das heiße Wasser im Topf lassen. Machen Sie vorsichtig einen Schlitz in die Außenhaut jeder Ackerbohne und drücken oder nehmen Sie die zarte grüne Bohne heraus. Entsorgen Sie die Häute. Wenn sich die Außenhaut nicht leicht schneiden und ablösen lässt, geben Sie die Ackerbohnen für ein oder zwei Minuten in das heiße Wasser. (Wenn Sie gefrorene Favas verwenden, sind sie bereits geschält, können aber schnell in kochendes Wasser getaucht werden, buchstäblich weniger als eine Minute. Lassen Sie sie ab und verwenden Sie sie im Salat.)
- Die Sardellenfilets in große Würfel schneiden. Wenn Sie stattdessen Thunfisch aus der Dose verwenden, zerbröckeln Sie ihn in mundgerechte oder kleinere Stücke. Wenn Sie frischen, angebratenen Thunfisch verwenden, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.
- Reißen Sie die größten Basilikumblätter in mundgerechte Stücke. Reservieren Sie einige Zweige kleinerer Blätter zum Garnieren.
- Zum Servieren des Salats eine große Salatschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben. Alle Zutaten außer Thunfisch (falls verwendet) und Eier in die Schüssel geben.
- Die Basilikumblätter zerkleinern und in die Schüssel geben. Gießen Sie das Olivenöl über den Salat und schwenken Sie es sehr vorsichtig, sodass alle Zutaten mit Öl überzogen sind. Geschmack zum Würzen. Garnieren Sie den Salat mit dem zerbröselten oder in Scheiben geschnittenen Thunfisch (falls verwendet), den Eiern und den beiseitegelegten Basilikumzweigen und servieren Sie ihn sofort.
Tipps:
- Traditionelle Zutaten für einen Salade Niçoise sind Tomaten, hartgekochte Eier, Sardellen oder Thunfisch (nicht beides gleichzeitig!), Cebetten (Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln), schwarze Oliven, Basilikumblätter. In der Saison können Sie Ackerbohnen, kleine Artischocken, Sellerieherzen oder kleine grüne Paprikaschoten (nicht scharf) hinzufügen.
- Kleine Artischocken, die von ihren Blättern geschält werden, werden oft in einem Salade Niçoise verwendet. Wenn Sie sie finden können, stellen Sie sicher, dass Sie die Artischocke mit einer Zitrone einreiben, sobald die Blätter und das Würgen entfernt sind, damit sie nicht schwarz wird. Kurz vor dem Servieren des Salats die Artischocke in dünne Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen.
- Wenn Sie keine frischen Ackerbohnen finden können, verwenden Sie gefrorene. Sie profitieren von einem schnellen Eintauchen in kochendes Wasser – siehe Anleitung. Wenn Sie weder frische noch gefrorene Favas finden, lassen Sie sie einfach aus dem Salat weg.