Dieses Erdbeer-Bananen-Brot ist so weich und zart, dass man nie erkennen könnte, dass es ohne Butter oder Öl hergestellt wurde. Das Geheimnis? Griechischer Joghurt und Bananen. Natürlich gesüßt und bei jedem Bissen mit Erdbeer- und Bananengeschmack beladen, ist dieses Rezept von Running with Spoons eine gesunde Alternative zu einem traditionellen Favoriten. Frieren Sie Reste in vorportionierten Scheiben ein und stecken Sie sie für einen schnellen und einfachen Snack in den Toaster.

Natürlich gesüßtes, gesundes Bananenbrot-Rezept

Erdbeer-Bananenbrot

Zutaten

• 1 3/4 Tassen (210 Gramm) Vollkorn-Gebäckmehl
• 1 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 2 große Eier, geschlagen
• 2 mittelgroße (200 g oder 1 Tasse) reife Bananen, püriert
• 1/2 Tasse (115 g) fettarmer griechischer Naturjoghurt
• 1/4 Tasse (80 Gramm) Honig
• 1/4 Tasse (50 Gramm) Zucker
• 1 Tasse (140 Gramm) gewürfelte Erdbeeren, frisch oder gefroren und aufgetaut

Wegbeschreibung

Heizen Sie Ihren Backofen auf 176 °C vor und fetten Sie eine 9 x 5 Zoll große Kastenform leicht ein.

In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz mischen. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und beiseite stellen.

Eier, Bananen, griechischen Joghurt, Honig und Kokosblütenzucker in eine mittelgroße Schüssel geben. Rühren, bis alles gut vermischt ist, dann die gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unterheben.

Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten und rühren Sie vorsichtig um. Nicht übermischen.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform, verteilen Sie ihn gleichmäßig und backen Sie ihn 45–50 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Wenn die Oberseite zu braun wird, decken Sie sie nach 35 Minuten mit einem Blatt Aluminiumfolie ab.

Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter gelegt wird. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.

Nährwertangaben

Für Portionen:12  | Portionsgröße:1 Scheibe

Pro Portion:  Kalorien:143; Gesamtfett:1 g; Gesättigtes Fett:0 g; Einfach ungesättigtes Fett:0 g; Cholesterin:32 mg; Natrium:159 mg; Kohlenhydrate:30 g; Ballaststoffe:3 g; Zucker:14 g; Eiweiß:4 g

Ernährungsbonus:  Kalium:131 mg; Eisen:7 %; Vitamin A:2 %; Vitamin C:17 %; Kalzium:5 %