Diese Preiselbeer-Walnuss-Riegel vereinen eine zarte, butterige Vollkorn-Shortbread-Kruste mit einem knusprigen, süß-salzigen Frucht-Nuss-Topping – ideale Leckereien zum Teilen in der Weihnachtszeit. Als erfahrene Bäckerin weiß ich: Getrocknete Preiselbeeren liefern reichlich Ballaststoffe (4 g pro 1/2 Tasse), sind aber oft säuerlich und zuckerbelastet. Wählen Sie Varianten mit Apfelsaftsüße – so halbieren Sie den Zuckeranteil. Achten Sie auf die Etiketten für gesündere Ergebnisse.
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde + Abkühlzeit
Preiselbeer-Walnuss-Riegel
Zutaten
Für die Kruste
- 1 Tasse (142 g) weißes Vollkornmehl
- 2 Esslöffel Kokosblütenzucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse (113 g) ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Wasser
Für die Füllung
- 1/2 Tasse (118 ml) Ahornsirup
- 1/4 Tasse (57 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 großes Ei
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (113 g) gehackte Walnüsse
- 1 Tasse (115 g) gehackte getrocknete Preiselbeeren
Zubereitung
Backofen auf 177 °C vorheizen. Eine 20-cm-quadratische Form mit Pergamentpapier auslegen, sodass es 5 cm über zwei Seiten ragt.
In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Salz und Backpulver vermischen (pulsieren). Butter zufügen und pulsieren, bis sie erbsengroß ist (20 Impulse). Vanille und Wasser einarbeiten (5 Impulse). Teig sollte verklumpen; bei Bedarf Wasser ergänzen. In die Form drücken, gleichmäßig verteilen und 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel Ahornsirup, Butter, Ei, Vanille und Salz verrühren. Nüsse und Preiselbeeren unterheben. Über die Kruste gießen und 20–25 Minuten backen, bis es blubbert und Nüsse braun sind. Mindestens 1 Stunde abkühlen, dann portionieren. Im Kühlschrank luftdicht bis 1 Woche haltbar.
Ertrag: 16 Portionen | Portionsgröße: 1 Riegel
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 191; Gesamtfett: 13 g; Gesättigtes Fett: 6 g; Einfach ungesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 34 mg; Natrium: 123 mg; Kohlenhydrate: 16 g; Ballaststoffe: 3 g; Zucker: 10 g; Eiweiß: 3 g