Mit einer butterigen Vollkorn-Shortbread-Kruste und einem knusprigen, süß-salzigen Frucht-Nuss-Topping sind diese kleinen Juwelen ein perfekter Leckerbissen zum Teilen während der Feiertage. Getrocknete Cranberries sind eine gute Quelle für Ballaststoffe (4 g pro 1/2 Tasse), aber weil sie von Natur aus säuerlich sind, sind viele Marken mit zugesetztem Zucker beladen. Glücklicherweise gibt es getrocknete Preiselbeeren, die weniger Zucker enthalten oder mit Apfelsaft gesüßt sind. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch und Sie können den zugesetzten Zucker um die Hälfte oder mehr reduzieren.
Einwirkzeit:15 Minuten Gesamtzeit:1 Stunde, plus Abkühlzeit
Cranberry-Walnuss-Riegel
Zutaten
Für die Kruste
- 1 Tasse (142 g) weißes Vollkornmehl
- 2 Esslöffel Kokosblütenzucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse (113 g) ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Wasser
Für die Füllung
- 1/2 Tasse (118 ml) Ahornsirup
- 1/4 Tasse (57 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 großes Ei
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (113 g) gehackte Walnüsse
- 1 Tasse (115 g) gehackte getrocknete Cranberries
Wegbeschreibung
Backofen auf 177 °C vorheizen. Legen Sie eine quadratische Backform von 20 cm (8 Zoll) mit genügend Pergamentpapier aus, um ein paar Zoll (5 cm) über zwei Seiten der Pfanne hinauszuhängen.
In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen und einige Male pulsieren, um zu mischen. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Butter in winzigen Stücken (kleiner als eine Linse) ist, 20 Impulse. Fügen Sie die Vanille und 1 Esslöffel Wasser hinzu und pulsieren Sie 5 Mal, um sie einzuarbeiten. Die Mischung sollte leicht verklumpen, wenn man sie zwischen den Fingern drückt. Wenn nicht, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, bis die Mischung feucht genug ist, um beim Zusammenpressen zu verklumpen. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Pfanne und drücken Sie sie zu einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Pfanne. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Ahornsirup, geschmolzene Butter, Ei, Vanille und Salz verquirlen. Walnüsse und Preiselbeeren unterrühren. Gießen Sie die Mischung über die Kruste in der Pfanne und backen Sie, bis die Füllung sprudelt und die Nüsse leicht gebräunt sind, 20–25 Minuten. Vor dem Schneiden in Quadrate mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.
Für Portionen:16 | Portionsgröße:1 Riegel
Nährwert (pro Portion): Kalorien:191; Gesamtfett:13 g; Gesättigtes Fett:6 g; Einfach ungesättigtes Fett:3 g; Cholesterin:34 mg; Natrium:123 mg; Kohlenhydrate:16 g; Ballaststoffe:3 g; Zucker:10 g; Eiweiß:3 g