Marzipan ist eine klassische, dicke Paste aus feinsten Mandeln, Zucker und Eiweiß. Als erfahrener Bäcker empfehle ich es als vielseitige Füllung für kleine Kuchen oder glatte Glasur – immer frisch und aromatisch.
- Gesamtkochzeit: 1 Std. 10 Min.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Std.
- Rezept für: 2 Portionen
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Marzipan
- 1,5 Tassen blanchierte und geschälte Mandeln
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Wasser
- Rosenwasser oder Orangensaft nach Bedarf
- 1 Eiweiß
- 1 1/2 Tassen Puderzucker
Marzipan zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Mandeln in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren. Bei Bedarf etwas Rosenwasser oder Orangensaft hinzufügen, um die Konsistenz zu erleichtern.
- Zucker und Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Nicht kochen lassen.
- Hitze erhöhen und weiterköcheln, bis eine weiche Kugel entsteht (Test: Ein Tropfen in kaltes Wasser geben – er sollte sich zu einer weichen Kugel formen, aber nicht hart werden).
- Mandelpaste einrühren und gut vermengen. Die Masse abkühlen lassen.
- Eiweiß steif schlagen. Zur abgekühlten Mandelmischung geben, Puderzucker hinzufügen und alles glatt kneten.
- Das Marzipan in einem luftdichten Behälter aufbewahren, wenn nicht sofort verwendet.