Bretonische Tarte mit Erdbeeren und Pistazien – Ein französisches Meisterwerk
Als erfahrener Pâtissier mit Leidenschaft für französische Patisserie teile ich dieses unwiderstehliche Rezept für eine bretonische Tarte. Saftige Erdbeeren auf cremiger Pistazienfüllung über knusprigem Sablé Breton machen dieses Dessert zum Highlight jeder Feier – ideal für den Valentinstag oder sommerliche Anlässe.
- Gesamtzeit: 1 Std. 50 Min.
- Zubereitung: 15 Min.
- Backzeit: 1 Std. 35 Min.
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für die bretonische Erdbeer-Pistazien-Tarte
Für den Sablé Breton:
- 250 g Weizenmehl
- 8 g Backpulver
- 2 g Meersalz
- 190 g ungesalzene Butter
- 75 g Eigelb
- 160 g Zucker
Für die Pistaziencreme:
- 100 ml Sahne (doppelrahmig)
- 25 g Eigelb
- 18 g Zucker
- 1 g Gelatine
- 20 g Butter
- 12 g Pistazienpaste
- 250 g frische Erdbeeren
Zubereitungsschritte: So gelingt die perfekte Tarte
- Mehl, Salz und Backpulver sieben.
- Butter in einer Schüssel glatt rühren.
- Eigelb und Zucker hellcremig aufschlagen.
- Weiche Butter unter die Eimasse rühren, bis alles homogen ist.
- Gesiebte trockene Zutaten unterheben.
- Zu einem Teig verkneten.
- Teig zwischen zwei Silikonfolien ausrollen und 3 Stunden kühlen.
- Herzform mit Ring ausstechen und 15 Min. bei 170 °C backen.
- Sahne mit Pistazienpaste aufkochen.
- Eigelb und Zucker verrühren, Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eimasse mit heißer Sahne temperieren.
- Auf dem Herd andicken, dann vom Herd nehmen.
- Butter mit einem Stabmixer einarbeiten und schockkühlen.
- Pistaziencreme auf den gebackenen Bretonboden streichen.
- Erdbeeren anrichten und glasieren.
- Mit gehackten Pistazien und Schokoladenlocken garnieren.
Hauptzutaten: Mehl, Backpulver, Meersalz, Butter, Eigelb, Zucker, Sahne, Gelatine, Pistazienpaste, Erdbeeren.