Gekeimte Haferflocken gelten als nährstoffreicher und leichter verdaulich als herkömmliche Varianten. Basierend auf Erkenntnissen von Ernährungswissenschaftlerin Kristina Secinaro (Harvard Health Publishing) und der Pennsylvania State University prüfen wir, ob diese Versprechen halten.
Der Trend umfasst nicht nur Hafer, sondern auch Dinkel, Weizen und andere Getreide. Hierbei handelt es sich um Körner, die gerade Keimlinge bilden. Zur Keimung werden die Flocken eingeweicht und kontrolliert bei Wärme und Feuchtigkeit gelagert. Wichtig: Der Prozess muss rechtzeitig gestoppt werden, wenn der Keimling so lang ist wie das Korn – andernfalls verbraucht er die Nährstoffe.
Sind gekeimte Haferflocken wirklich gesünder?
Nach Secinaro enthalten gekeimte Getreide mehr Folsäure, Eisen, Vitamin C, Zink, Magnesium und Protein. Der Grund: Während der Keimung baut sich Stärke ab, wodurch der Anteil an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen steigt.
Zudem reduziert sich der Phytatgehalt, der normalerweise die Nährstoffaufnahme behindert. Die Mineralien werden so besser verwertbar. Dank geringerer Stärke sind gekeimte Flocken zudem verdaulicher – ideal bei Verdauungsproblemen.
Gekeimte Haferflocken: Risiko durch Bakterien beachten
Trotz Vorteilen warnen Experten der Pennsylvania State University vor Gefahren. Warme, feuchte Bedingungen fördern Bakterien wie Salmonellen oder E. coli, die Lebensmittelvergiftungen auslösen können.
Risikogruppen (Kinder, Ältere, Schwangere, Immunschwache) sollten gekeimtes Getreide nur gekocht essen. Secinaro rät generell zum Erhitzen: Kochen Sie Porridge mit Wasser und Pflanzendrink, rösten Sie im Ofen oder backen Sie damit. Kaufen Sie gekühlt und lagern Sie im Kühlschrank.
Gekeimte Haferflocken selbst herstellen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Sie können sie zu Hause machen – es braucht Zeit, ein Keimglas und eine Flockenpresse. Verwenden Sie Haferkerne (keine Flocken!):
- Füllen Sie Esslöffel Haferkerne mit kaltem Wasser ins Keimglas.
- Schwenken, spülen und Wasser abgießen.
- 2 Tage an hellem Ort keimen lassen. Täglich 3-mal spülen: Wasser abgießen, neu einfüllen, schwenken, abtropfen.
- Im Halterungsstand abtropfen lassen.
- Nach 2 Tagen final spülen.
- Mehrere Tage trocknen.
- Mit Flockenpresse zu Flocken verarbeiten.