Als Brotexperte mit langjähriger Erfahrung im Südtiroler Backhandwerk stelle ich Ihnen ein bewährtes Rezept für Vinschgauer vor – die beliebten Fladenbrötchen aus dem Vinschgau, die weit über die Region hinaus geschätzt werden. Mit diesen Anweisungen gelingt Ihnen der dunkle, aromatische Laib mit typischer Kruste mühelos zu Hause.
Vinschgauer, auch Vinschgerlen oder Vintschgerln genannt, sind handtellergroße Fladen aus Roggen- und Weizenmehl aus dem Südtiroler Vinschgau. Ihre flache Form sorgt für einen hohen Krustenanteil.
Das einzigartige Aroma entsteht durch eine Gewürzmischung aus Schabzigerklee sowie den Samen von Fenchel und Kümmel.
Im Inneren grobporig und dank 70 % Roggenanteil mehrere Tage frisch haltbar, eignen sich Vinschgauer ideal als Wanderproviant.
Vinschgauer: Unsere Profi-Tipps zur Zubereitung
Den Roggenvollkornsauerteig können Sie selbst ansetzen. Südtiroler Brotklee lassen Sie sich durch die Hälfte Bockshornklee oder eine fertige Brotgewürzmischung ersetzen.
Benötigte Küchenutensilien:
- Küchenwaage
- Küchenmaschine
- Backgitter
- temperaturbeständiges Gefäß
Mit Trockensauerteig wird die Zubereitung kinderleicht und schnell.
Für optimale Qualität wählen Sie Getreide und Gewürze in Bio-Qualität: frei von Pestiziden und Schadstoffen. Bevorzugen Sie regionale Produkte – kürzere Transportwege schonen das Klima.
Rezept für Vinschgauer
Vinschgauer (Brot)- Zubereitung: ca. 10 Minuten
- Ruhezeit: ca. 60 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 7 Stück
- 400 g lauwarmes Wasser
- 0,5 Hefewürfel
- 350 g Roggenmehl
- 150 g Weizenmehl
- 10 g Salz
- 25 g getrockneter Roggenvollkornsauerteig
- 1 EL Speiseöl
- 1 TL ganzer Kümmel (gehäuft)
- 1 TL ganzer Fenchel (gehäuft)
- 1 TL Brotklee
- Roggenmehl zum Bemehlen
- Öl fürs Backblech
- Füllen Sie das lauwarme Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine.
- Lösen Sie die Hefe mit einem Schneebesen im Wasser gründlich auf.
- Wiegen Sie die restlichen Zutaten ab und geben Sie sie in die Schüssel.
- Kneten Sie den Teig langsam mit dem Knethaken, bis alles vermengt ist. Lassen Sie die Maschine dann acht bis zehn Minuten kräftig weiterkneten.
- Bemehlen Sie die Teigoberfläche und lassen Sie ihn 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen.
- Streuen Sie reichlich Mehl auf die Arbeitsfläche und geben Sie den aufgegangenen Teig darauf.
- Achtung: Der Teig ist weich und klebrig – bemehlen Sie Ihre Hände gut.
- Teilen Sie den Teig mit einer Teigkarte oder einem Messer in gleich große Stücke.
- Formen Sie flache Fladenbrötchen und wälzen Sie sie in Roggenmehl für die typische mehlige Oberfläche.
- Legen Sie die Laibchen auf das leicht geölte Backblech und lassen Sie sie 30 Minuten zugedeckt gehen. Paarweise legen Sie Vinschger Paarln.
- Heizen Sie den Backofen 10 Minuten auf 230 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Achtung: Für Kleingebäck essenziell, sonst fließt es aus oder trocknet ein.
- Backen Sie bei hoher Luftfeuchtigkeit 20 Minuten – stellen Sie ein Gefäß mit Wasser in den Ofenboden.
- Lassen Sie die heißen Vinschgauer auf einem Backgitter abkühlen.
Perfekte Begleiter zu Vinschgauern
Mit cremigen Aufstrichen entfalten Vinschgauer ihr volles Aroma zur Brotzeit. Empfehlungen für vegetarische und vegane Varianten:
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