Mit diesem bewährten Kaspressknödel-Rezept zaubern Sie die beliebte Suppeneinlage in kürzester Zeit. Es ist die ideale Möglichkeit, übriges Brot und Hartkäse geschmackvoll zu verwerten – nachhaltig und lecker.
Kaspressknödel sind eine Spezialität aus Westösterreich: flach gepresste Knödel aus Knödelbrot und Käse. Diese knusprigen Brotbratlinge passen perfekt als Suppeneinlage oder als Hauptgericht mit Sauerkraut.
Der einzigartige Geschmack entsteht durch regionale Käsesorten. In Salzburg sorgt Bierkäse für Aroma, in Tirol Berg- oder Graukäse, in Vorarlberg Sura Kees. Für dieses Rezept empfehle ich einen würzigen Hartkäse Ihrer Wahl, basierend auf jahrelanger Erfahrung in der österreichischen Küche.
Kaspressknödel-Rezept: Die Zutaten
Nutzen Sie altes Brot oder trockene Brötchen statt sie wegzuwerfen: Dieses Rezept ergibt etwa acht Knödel und macht Resteverwertung zum Genuss.
Benötigte Zutaten:
- 125 g altbackenes Brot
- 1 EL Mehl
- Petersilie, Schnittlauch oder Liebstöckel
- 50 g Hartkäse wie beispielsweise Bergkäse
- 1 Ei
- 100 ml Milch
- Salz
- etwas Paniermehl
- Olivenöl zum Braten
Wählen Sie Zutaten mit Bio-Siegel: Sie sind pestizidfrei und fördern nachhaltige Landwirtschaft. Bevorzugen Sie regionale Produkte für kürzere Transportwege und geringeren CO2-Fußabdruck.
Beim Einkauf von Eiern achten Sie auf Bio-Qualität, Freilandhaltung und artgerechte Haltung. Initiativen wie Bruderhahn und Zweinutzungshuhn bekämpfen das Kükenschreddern effektiv.
Kaspressknödel-Rezept: Die Zubereitung
Kaspressknödel sind vorbereitetauglich – servieren Sie sie zimmerwarm zur Suppe oder frieren Sie sie ein. Verdoppeln Sie die Menge für praktische Vorräte.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Stehzeit: 30-60 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Schneiden Sie das Brot in Würfel und geben Sie es in eine große Schüssel.
- Vermengen Sie die Brotwürfel mit einem Esslöffel Mehl.
- Wäschen und hacken Sie die Kräuter, streuen Sie sie über das Brot.
- Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel und fügen Sie ihn hinzu.
- Schlagen Sie ein Ei in ein separates Gefäß.
- Gießen Sie 100 ml Milch zum Ei, würzen Sie mit Salz.
- Verrühren Sie Ei und Milch mit einem Schneebesen.
- Gießen Sie die Eiermilch über die Brotwürfel und mischen Sie gründlich.
- Lassen Sie die Masse 30 bis 60 Minuten ruhen, gelegentlich umrühren.
- Teilen Sie die Masse in acht Portionen, formen Sie mit nassen Händen runde Knödel.
- Streuen Sie Paniermehl auf einen Teller.
- Wälzen Sie die Knödel im Paniermehl und drücken Sie sie flach zu bebröselten Laibchen.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
- Geben Sie die Knödel vorsichtig ins heiße Öl.
- Braten Sie bei mittlerer Hitze beidseitig knusprig braun.
Servieren Sie die Kaspressknödel zu Gemüsebrühe oder klarer Gemüsesuppe.
Mehr Rezeptideen für Brotreste
Altes Brot sollte nicht im Müll landen. Laut WWF landet mehr als ein Drittel der Backwaren in Europa im Abfall. Verwertung ist nachhaltiger und vielfältiger.
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