Suchen Sie ein zuverlässiges Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Kuchen? Als erfahrene Bäcker teilen wir ein einfaches, bewährtes Rezept – auch in veganer Version.
Die Rhabarbersaison hält bis 24. Juni an: Nutzen Sie diese Zeit für unseren saftigen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit cremigem Pudding und knusprigen Streuseln. Ideal für alle Fans klassischer Backkunst.
Zutaten für den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen
Mit nur zehn Zutaten zaubern Sie diesen Kuchen in einer 26-cm-Springform. Wo möglich, listen wir vegane Alternativen auf – basierend auf jahrelanger Praxiserfahrung.
Für den Teig:
- 175 g Mehl
- 70 g Zucker
- 70 g Butter (vegane Alternative: pflanzliche Margarine)
- 1 Ei (vegane Alternative: 60 g Apfelmus oder eine halbe reife Banane)
- 1 Prise Backpulver
Für die Füllung:
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 600 ml Milch (vegane Alternative: pflanzliche Milch)
- 60 g Zucker
- 2 bis 3 EL Schmand (vegane Alternative: z.B. Creme Vega)
- 2 Stangen Rhabarber
- 300 g Erdbeeren
Für die Streusel:
- 120 g Mehl
- 65 g Butter (vegane Alternative: pflanzliche Margarine)
- 50 g Zucker
Erdbeer-Rhabarber-Kuchen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Dieses Rezept ist unkompliziert und dauert etwa 1,5 bis 2 Stunden. Folgen Sie unseren präzisen Schritten für ein perfektes Ergebnis.
- Vermengen Sie die Teigzutaten in einer Schüssel und kneten Sie sie mit den Händen zu einem glatten Teig.
- Fetten Sie die Springform mit Margarine ein, verteilen Sie den Teig gleichmäßig und drücken Sie einen 1 cm hohen Rand hoch.
- Schälen Sie den Rhabarber und waschen Sie die Erdbeeren gründlich.
- Schneiden Sie alles in mundgerechte Stücke, streuen Sie 20 g Zucker darüber und lassen Sie es 10 Minuten ziehen.
- Mischen Sie 100 ml Milch mit dem Puddingpulver und 40 g Zucker.
- Erhitzen Sie die restlichen 500 ml Milch, rühren Sie die Puddingmischung ein, nehmen Sie den Topf vom Herd und unterziehen Sie den Schmand.
- Vorheizen Sie den Ofen auf 170 °C Umluft.
- Verteilen Sie den Pudding auf dem Boden.
- Legen Sie die Rhabarber- und Erdbeerstücke darauf.
- Kneten Sie aus Mehl, Butter und Zucker die Streusel und streuen Sie sie gleichmäßig über den Kuchen.
- Backen Sie 40–50 Minuten. Guten Appetit!
Profi-Tipp: Bestäuben Sie den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker oder servieren Sie ihn mit Schlagsahne.