Als passionierte Bäcker mit jahrelanger Erfahrung im traditionellen Brotbacken wissen wir: Perfekte Laugenbrezeln sind kein Hexenwerk. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld zaubern Sie zu Hause authentische Brezen – goldbraun, knusprig und mit dem typischen Biss.
Im Süden Deutschlands sind Brezen ein Klassiker: Im Biergarten als perfekte Beilage, pur genossen oder mit Butter verfeinert. Unser erprobtes Rezept macht es Ihnen leicht, diese Spezialität selbst herzustellen.
Breze-Rezept: Die Zutaten für 12 Laugenbrezeln
Wir raten zu Bio-Zutaten für besten Geschmack und Qualität. Für zwölf Brezen (zwei Backbleche) benötigen Sie:
- 25 g frische Hefe
- 350 ml kaltes Wasser
- 650 g Weizenmehl Type 550
- 3 TL Salz
- 60 g Butter (oder Margarine)
- 500 ml Natronlauge (4 % Konzentration)
- Grobes Meersalz zum Bestreuen
Warnung: Natronlauge ist ätzend – tragen Sie immer Schutzhandschuhe. Erhältlich in Apotheken; lassen Sie sie ggf. auf 4 % verdünnen.
Tipp: Für sechs Brezen halbieren Sie alle Mengen – reicht ein Backblech.
Brezen-Teig zubereiten und formen: Schritt für Schritt
Formen ist einfacher, als es aussieht – mit Übung klappt es perfekt. So stellen Sie den Teig her:
- Fetten Sie zwei Backbleche ein. Backpapier eignet sich nicht, da es kleben kann.
- Vermengen Sie Hefe, Wasser, Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel. Kneten Sie 5 Minuten mit dem Handrührgerät zu einem glatten, festen Teig.
- Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Portionen: Zuerst halbieren, dann vierteln und in Drittel schneiden.
Formen Sie die Brezen:
- rollen Sie jedes Stück zu einem 60 cm langen Strang, Enden dünner.
- Formen Sie ein umgekehrtes U, Enden nach unten.
- kreuzen Sie die Stränge einmal.
- Drücken Sie die Enden am dicken Mittelstück fest.
Brezen laugen und backen: Der finale Schliff
Geduld zahlt sich aus: Lassen Sie den Teig gehen, bevor Sie fortfahren.
- Legen Sie die Brezen auf die Bleche, bedecken Sie mit einem Tuch und gehen lassen (ca. 2 Stunden).
- Kühlen Sie die Bleche 1 Stunde im Kühlschrank – so bleiben die Brezen beim Laugen fest.
- Ziehen Sie Schutzhandschuhe an und tauchen Sie jede Breze 5 Sekunden in die Lauge.
- Legen Sie sie zurück, schneiden Sie das Mittelstück auf und bestreuen Sie mit grobem Salz.
- Backen Sie bei 220 °C Umluft 15–20 Minuten, bis goldbraun und knusprig.
Genießen Sie die warmen Brezen mit Butter, Kräuterquark, Kräuterbutter oder hausgemachtem Pesto. Guten Appetit!