Vegane Ramen bieten eine geschmackvolle, pflanzliche Variante des beliebten japanischen Gerichts. Als erfahrene Köchinnen teilen wir bewährte Zutaten und Tipps, um diesen Klassiker tierfrei zuzubereiten.
Traditionelle Ramen lassen sich mühelos vegan umsetzen. Frische Weizennudeln, würzige Aromen und knackiges Gemüse ergeben eine nährstoffreiche, gesunde Mahlzeit.
In diesem Beitrag erklären wir alles Wissenswerte zu Ramen und führen Sie Schritt für Schritt durch ein zuverlässiges veganes Rezept.
Was sind Ramen?
Vegane Ramen basieren auf den klassischen Ramen aus Japan. Der Begriff steht für handgezogene Nudeln – dicke Weizennudeln aus Mehl, Salz und Wasser. Gleichzeitig bezeichnet Ramen das Suppengericht mit Nudeln, Brühe sowie Fleisch, Fisch oder Tofu.
Der unverwechselbare Geschmack entsteht durch feine Würzen wie Miso, eine fermentierte Sojapaste. Ideal für asiatische Gerichte oder als Misosuppe.
Perfektioniert werden vegane Ramen mit saisonalem Gemüse wie Kohl, Brokkoli oder Edamame. Unser Utopia-Saisonkalender hilft Ihnen, regionale Produkte zu finden.
Wählen Sie Zutaten aus biologischem Anbau, um nachhaltige Landwirtschaft zu fördern – ohne chemische Dünger oder Pestizide. Kaufen Sie lokal auf dem regionalen Wochenmarkt und unterstützen Sie regionale Landwirte.
Ausgefallene Zutaten wie Shiitake-Pilze, Miso oder Räuchertofu finden Sie in Bioläden.
Vegane Ramen zubereiten: Unser bewährtes Rezept
Das Gemüse ist flexibel anpassbar. Nutzen Sie saisonale Zutaten aus der Region für optimalen Geschmack.
Vegane Ramen- Zubereitung: ca. 40 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 15 g getrocknete Shiitake-Pilze
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g frischer Ingwer
- 100 g frische Shiitake-Pilze
- 1 Möhre
- 100 g geschälte Edamame
- 1 Pak Choi
- 4 EL Sesamöl
- 30 g Misopaste
- 4 EL Sojasauce
- 1,8 l Gemüsebrühe
- 350 g Ramennudeln
- 300 g Räuchertofu
- 1 Prise grob gemahlener Pfeffer
- 50 g gerösteter Sesam
- 1 Handvoll frische Kräuter Ihrer Wahl
Zubereitung:
- Weichen Sie die getrockneten Shiitake-Pilze 12 Minuten in heißem Wasser ein.
- Fangen Sie den Sud auf und zerkleinern Sie die Pilze.
- Waschen und schälen Sie das Gemüse. Hacken Sie Frühlingszwiebeln und Knoblauch klein, reiben Sie Ingwer fein. Schneiden Sie Pilze, Pak Choi und Möhre in Streifen.
- Erhitzen Sie 3 EL Sesamöl in einem Wok oder Topf. Dünsten Sie Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und getrocknete Shiitake an.
- Fügen Sie Misopaste und Sojasauce hinzu, dünsten Sie 2 Minuten weiter.
- Löschen Sie mit Pilzsud und Gemüsebrühe ab, köcheln Sie 10 Minuten bei niedriger Hitze.
- Geben Sie Möhre, Edamame und Pak Choi hinzu, köcheln Sie 5 Minuten.
- Fügen Sie frische Shiitake-Pilze hinzu, kochen Sie weitere 5 Minuten.
- Köcheln Sie die Ramennudeln nach Packungsanweisung.
- Schneiden Sie Räuchertofu in Würfel, braten Sie ihn in restlichem Sesamöl knusprig an.
- Verteilen Sie Nudeln, Brühe und Tofu in tiefen Tellern. Bestreuen Sie mit Kräutern, Pfeffer und Sesam.
Tipp: Reichen Sie extra Sojasauce und Sesamöl nach – so würzen Gäste nach Geschmack.