Als passionierter Bäcker:in wissen Sie: Eine Zitronenrolle hebt die Kaffeetafel auf ein neues Level. Fruchtig-säuerlich und luftig-leicht – ob klassisch mit Eiern oder vegan, diese Rezepte gelingen garantiert. Wir teilen unsere bewährten Varianten, basierend auf jahrelanger Backerfahrung.
Die Basis ist der klassische Biskuitrolle-Teig, bekannt für seine luftige Textur und Neutralität. Er eignet sich perfekt für Cremefüllungen oder Tortenböden. Passen Sie ihn mit saisonalem Obst an – die Zitrone bringt jedoch die ideale Säure-Süße-Balance mit Sahne.
Der etwas anspruchsvolle Teig lohnt sich: Optisch ein Hingucker, geschmacklich ein Highlight. Wählen Sie zwischen traditioneller Variante oder pflanzlicher Alternative.
Tipps für beste Qualität: Greifen Sie zu Bio-Produkten mit Siegeln wie Demeter, Naturland oder Bioland, um Pestizidrückstände zu vermeiden. Bevorzugen Sie regionale Zutaten für weniger CO₂ und frischen Geschmack. Bei Eiern: Nur ohne Kückenschreddern.
Zitronenrolle: Unser klassisches Biskuitrezept
Klassische Zitronenrolle- Zubereitung: ca. 45 Minuten
- Ruhezeit: ca. 120 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
- Menge: 12 Portion(en)
- 5 Bio-Eier
- 1 Prise(n) Salz
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl, gesiebt
- 2 große Bio-Zitronen
- 500 g Sahne
- 1 Packung(en) Sahnesteif
- 1 Packung(en) Vanillezucker
- Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz zu cremigem Schnee.
- Schlagen Sie das Eigelb mit 70 g Zucker schaumig.
- Heben Sie Eiweiß und gesiebtes Mehl behutsam unter die Eigelbmasse.
- Verteilen Sie den Teig auf einem gut gefetteten Backblech – so sparen Sie Backpapier und Müll, achten Sie aber beim Stürzen auf Sanftheit.
- Backen Sie 15 Minuten bei 200 °C Umluft.
- Stürzen Sie auf ein feuchtes Tuch, rollen Sie ein und kühlen Sie ab.
- Waschen Sie Zitronen heiß, reiben Sie Schale fein ab, pressen Sie Saft aus.
- Schlagen Sie Sahne mit Sahnesteif, restlichem Zucker und Vanillezucker steif. Tipp: Sahne ohne Sahnesteif schlagen.
- Mischen Sie Zitronensaft und -schale unter die Sahne.
- Entrollen Sie den Teig, bestreichen Sie mit Creme.
- Rollen Sie neu ein, kühlen Sie 1 Stunde im Kühlschrank.
Die klassische Variante begeistert mit echten Eiern und Sahne. Veganer:innen freuen sich über unsere angepasste Version – genauso fluffig!
Vegane Biskuitrrolle: Noch einfacher, mit pflanzlichen Alternativen.
Vegane Zitronenrolle: Ohne Eier und Sahne
Vegane Zitronenrolle- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Ruhezeit: ca. 120 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten
- Menge: 12 Portion(en)
- 225 g Mehl
- 160 g Zucker
- 1 Packung(en) Vanillezucker
- 2 EL Backpulver
- 250 ml Sprudelwasser
- 50 ml Speiseöl
- 200 g vegane Schlagsahne
- 1 Packung(en) Sahnesteif
- 2 große Bio-Zitronen
- 200 g veganer Quark
- Vermengen Sie Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver.
- Rühren Sie Sprudelwasser und Öl unter – sanft, um Kohlensäure zu erhalten.
- Fetten Sie das Blech oder nutzen Sie Backpapier; ohne spart Müll, erfordert Vorsicht beim Stürzen.
- Verteilen Sie Teig gleichmäßig.
- Backen Sie 25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
- Stürzen Sie auf feuchtes Tuch, rollen ein und kühlen.
- Schlagen Sie vegane Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker.
- Reiben Sie Zitronenschale ab, pressen Sie Saft.
- Mischen Sie Sahne, Quark, Zitrone.
- Bestreichen Sie entrollten Teig.
- Rollen Sie ein, kühlen Sie 2 Stunden.
Pro-Tipp: Sprudelwasser sorgt für Fluffigkeit – rühren Sie sachte und backen sofort. Bestäuben Sie fertig mit Puderzucker, toppen Sie mit Beeren oder Obst.