In der kalten Winterzeit versorgen nahrhafte, wärmende Gerichte unseren Körper mit der nötigen Energie. Als Experten für saisonale Küche teilen wir drei bewährte Rezepte mit Wintergemüse, die Sie durch die frostigen Monate begleiten.
Wintergemüse ist reich an Vitalstoffen und hält Sie fit. Mit diesen Rezeptideen nutzen Sie saisonale Zutaten optimal für gesunde, leckere Mahlzeiten.
Winterliche Pasta mit veganer Kürbis-Käse-Soße
Dieses Rezept basiert auf Kürbis und Möhren für eine cremige, pflanzliche Soße. Cashewkerne, Hefeflocken und Gewürze erzeugen ein käseähnliches Aroma – umweltfreundlich und gesünder als klassische Varianten.
Für 4 Portionen:
- 50 g Cashewkerne
- 400 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 150 g Möhren
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Senf (Tipp: Senf selber machen)
- 2-4 EL Hefeflocken
- 70-100 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Sojadrink)
- Salz und Pfeffer
- 200-300 g (Vollkorn-)Nudeln (Mehr dazu: Nudeln kochen)
Zubereitung der veganen Kürbis-Käse-Soße:
- Übergieße die Cashewkerne mit warmem Wasser und weiche sie mindestens 1 Stunde oder über Nacht ein.
- Schneide Kürbis, Möhren, Knoblauch und Zwiebel klein. Butternut-Kürbis vorher schälen.
- Koche das Gemüse in Salzwasser weich (ca. 12–20 Minuten).
- Gieße ab und püriere mit Zitronensaft, Senf, Hefeflocken und Pflanzenmilch cremig. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Koche Nudeln al dente und mische mit der Soße.
Tipp: Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Winter-Suppe: Steckrübensuppe mit Lachs
Steckrüben sind reich an Beta-Carotin, Vitamin C, B-Vitaminen, Ballaststoffen, Antioxidantien und Mineralstoffen. Ihr milder, süßlich-scharfer Geschmack erinnert an Kohlrabi und Pastinake. Saison: Oktober bis Januar.
Für Veganer: Sahne und Lachs weglassen, stattdessen Nüsse und Kräuter. Bei Lachs: Nur aus zertifizierter ökologischer Aquakultur.
Für 4 Portionen:
- 600 g Steckrüben
- 1 Zwiebel
- 1-2 EL Öl
- 1 Liter Gemüsebrühe (Tipp: Gemüsebrühe selber machen)
- frischer Dill (gehackt)
- 1/2 Bio-Zitrone
- 150 g geräucherter Bio-Lachs (optional)
- 150 g Sahne (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Steckrüben und Zwiebel würfeln.
- Öl erhitzen, Zwiebel anbraten.
- Steckrüben hinzufügen, 2–3 Minuten rösten.
- Brühe angießen, 15–17 Minuten zugedeckt köcheln.
- Pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sahne einrühren (optional).
- Lachs in Streifen schneiden, mit Dill, Zitronensaft und Abrieb mischen.
- Suppe mit Lachs-Topping garnieren und warm servieren.
Tipp: Bio-Zitrone mit Schale verwenden.
Gehaltvolles Linsengericht: Mit Rosenkohl und Kartoffeln
Rosenkohl, die vitamin-C-reichste Kohlsorte, stärkt das Immunsystem im Winter. Dieses vegane Gericht mit Linsen (reich an pflanzlichem Eiweiß) wärmt rustikal auf.
Für 4 Portionen:
- 350 g Linsen (braun, grün oder schwarz)
- 2 Lorbeerblätter
- 500 g Rosenkohl
- 1 Zwiebel
- 400 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 Bund Suppengrün
- 1-2 EL Öl
- 1-2 TL Ahornsirup oder Zucker
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 2-3 EL Essig (Tipp: Essig selber machen)
- Salz und Pfeffer
- 2-3 EL Kürbiskerne
- frische Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
- Linsen waschen, mit Lorbeerblättern und Wasser 20–30 Minuten kochen.
- Rosenkohl vierteln, Zwiebel, Kartoffeln und Suppengrün würfeln.
- Öl mit Sirup/Zucker erhitzen, Rosenkohl 3–5 Minuten anbraten, Restgemüse 5 Minuten mitrösten.
- Brühe aufgießen, 10–15 Minuten köcheln.
- Linsen abgießen, Lorbeer entfernen, unterheben. Mit Essig, Salz, Pfeffer abschmecken.
- Auf Teller verteilen, mit Kürbiskernen und Petersilie toppen.