Beim Entsaften von Obst und Gemüse bleiben nährstoffreiche Pressreste im Entsafter zurück. Aus unserer langjährigen Praxis im nachhaltigen Kochen wissen wir: Diese Trester sind viel zu wertvoll für den Müll! Hier finden Sie bewährte Rezepte und Tipps zur cleveren Verwertung.
Trester sind die festen Rückstände von Obst, Gemüse oder Pflanzen, die nach dem Entsaften übrig bleiben. Im Unterschied zu Smoothies, bei denen alles püriert wird, bleiben hier die ballaststoffreichen Teile erhalten. Auch bei der Herstellung von Nussmilch entstehen ähnliche Reste im Nussmilchbeutel – der Nusstrester.
Obst- und Gemüsesäfte oder selbstgemachte Nussmilch erzeugen diese Reste. Wegwerfen wäre nicht nur schade, sondern auch ökologisch unverantwortlich. Wir teilen mit Ihnen praxisnahe Rezepte, die aus diesen Schätzen köstliche Gerichte zaubern.
Rezept für Schokoladenkuchen mit Trester
Ideal für eine Kranzform (26–28 cm Durchmesser) oder Kastenform (30 cm Länge). Fetten Sie die Form mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl – so löst sich der Kuchen mühelos.
Schokoladenkuchen mit Trester
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 45 Minuten
- Menge: 16 Portionen
Zutaten:
- 3 Bio-Eier
- 200 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 2 EL Kakao
- 2 EL Wasser
- 125 ml Öl
- 350 g Trester (z. B. Karotten, Zucchini, Apfel)
- 300 g Mehl
- 1 Packung(en) Backpulver
Zubereitung
- Trennen Sie die Eier: Eiklar in eine Rührschüssel, Dotter in eine zweite. Stellen Sie letztere beiseite.
- Schlagen Sie das Eiklar zu steifem Schnee und stellen Sie es zur Seite.
- Fügen Sie zu den Dottern Zucker, Salz, Kakao und Wasser hinzu.
- Verrühren Sie mit einem Handmixer zu einer cremigen Masse (bis zu 5 Minuten).
- Geben Sie das Öl langsam unter Rühren bei höchster Stufe hinzu.
- Mixen Sie den Trester unter.
- Heben Sie Mehl, Backpulver und Eischnee mit einem Löffel unter.
- Backen Sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten (Kastenform: +5–10 Min.).
- Führen Sie die Stäbchenprobe durch.
- Lassen Sie den Kuchen kurz abkühlen, dann aus der Form lösen.
- Bestäuben Sie mit Puderzucker. Perfekt mit Schlagsahne oder -Ersatz.
Rezept für einfache Bratlinge mit Trester
Dieses vielseitige Rezept eignet sich pikant (mit Gemüsetrester und Kräutern) oder süß (mit Obsttrester, ohne extra Zucker).
Bratlinge mit Trester
- Zubereitung: ca. 5 Minuten
- Ruhezeit: ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 100 g altes Brot
- 2 EL Mehl
- 2 Prise(n) Salz
- gehackte Kräuter (optional)
- 1 Bio-Ei
- 50 ml Wasser oder Bio-Milch
- 200 g Trester
- etwas Paniermehl
- Öl zum Braten
Zubereitung
- Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel und mischen Sie es mit Mehl und Salz.
- Pikant: Hacken Sie Kräuter und streuen Sie sie unter. Süß: Schritt überspringen.
- Schlagen Sie das Ei mit Wasser oder Milch auf.
- Vermengen Sie alles mit dem Trester.
- Lassen Sie 20–30 Minuten ruhen, gelegentlich umrühren.
- Formen Sie mit nassen Händen 8–12 Kugeln.
- Wälzen Sie sie in Paniermehl und drücken Sie flach.
- Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne.
- Braten Sie bei mittlerer Hitze goldbraun.
- Pikant: Mit Joghurt-Dip und Salat. Süß: Mit Apfelmus oder Zwetschgenröster.
Rezept für Dinkelbrot mit Trester
Trester macht den Teig weich – backen Sie in Kastenform (30 cm) oder runder Form (26–28 cm).
Dinkelbrot mit Trester
- Zubereitung: ca. 10 Minuten
- Ruhezeit: ca. 60 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 50 Minuten
- Menge: 1 Stück
Zutaten:
- 250 g Dinkel(vollkorn)mehl
- 250 g Dinkelmehl
- 10 g Salz
- 280 ml Wasser
- 21 g frische Hefe
- 2 EL Öl
- 1 TL Brotgewürz
- 400 g Trester
- Sonnenblumenkerne
- Sesamkörner
Zubereitung
- Kneten Sie alle Zutaten 15 Minuten zu einem glatten Teig (Maschine oder Hand).
- Abdecken und 1 Stunde gehen lassen (Volumen verdoppelt).
- Form fetten und mehlbestäuben.
- Teig einfüllen.
- Oberfläche mit Wasser bepinseln, mit Kernen bestreuen.
- Nochmals 5–10 Minuten gehen lassen.
- Backen bei 250 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten.
- 10 Minuten abkühlen lassen, dann auslösen.
- Auf Gitter vollständig auskühlen.
Noch mehr Rezeptideen für Trester
Ersetzen Sie in vielen Rezepten geraspeltes Obst/Gemüse durch gleiche Menge Trester. Tipp: Bei trockenem Trester 1–2 EL Wasser hinzufügen.
Für diese Utopia-Rezepte eignet sich Trester perfekt:
- Frühstücksmuffins: Gesundes Rezept mit Äpfeln und Möhren
- Karottenkuchen: Ein veganes Rezept
- Zucchinikuchen: Ein leckerer Gemüsekuchen vom Blech
- Gemüsebratlinge: Grundrezept und Variationen
- Zucchini-Bratlinge: einfaches Rezept für Pfanne und Grill
- Brotpudding: Rezepte für süße und herzhafte Varianten