Tomaten sind im Sommer unverzichtbar in jeder Küchen. Um ihre Frische und ihren vollen Geschmack so lange wie möglich zu erhalten, ist die richtige Lagerung entscheidend. Als Experten für nachhaltige Lebensmittel teilen wir bewährte Tipps, die auf jahrelanger Praxis beruhen.
Tomaten zählen zu den empfindlichen Früchten: Kühlschränke sind tabu, extreme Wärme ebenso, und sie bevorzugen Gesellschaft nur ungern mit anderem Obst und Gemüse. Eine optimale Lagerung verlängert nicht nur die Haltbarkeit, sondern verbessert auch den Geschmack – ideal für nachreifende Tomaten. Die Vorbereitung ist hierbei der Schlüssel.
Bei richtiger Lagerung halten Tomaten je nach Sorte bis zu 14 Tage.
Greifen Sie zu regionalen und saisonalen Tomaten, vorzugsweise von August bis Oktober. Detaillierte Infos finden Sie im Utopia-Saisonkalender.
Mit Bio-Tomaten unterstützen Sie Ihre Gesundheit und die Umwelt: Bio-Landwirtschaft verzichtet auf chemisch-synthetische Pestizide.
Tipp: Konservieren Sie Überschüssige Tomaten für noch längere Haltbarkeit – einkochen, einlegen oder trocknen eignet sich hervorragend:
- Tomaten einkochen: Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Tomaten einlegen: So geht’s
- Tomaten trocknen: Dörrautomat, Backofen oder Sonne?
Tomaten optimal vorbereiten
Bereiten Sie Tomaten vor der Lagerung sorgfältig vor, um ihre Haltbarkeit zu maximieren.
Beim Ernten eigener Tomaten Stängel und Blütenansätze belassen – auch wenn vertrocknet. Das Grün liefert nach dem Pflücken wertvolle Nährstoffe.
Für alle Tomaten gilt: Nicht vor der Lagerung waschen. Restfeuchtigkeit begünstigt Schimmel, überreife Früchte platzen leicht. Waschen Sie sie erst vor dem Verzehr.
Ideale Lagerbedingungen: Temperatur und Ort
Die Temperatur ist entscheidend für langlebige Tomaten: Kein Kühlschrank! Kälte mindert Geschmack, verursacht mehlige Konsistenz und reduziert Vitamine.
Zu viel Wärme lässt reife Tomaten überreifen und verderben. Optimal:
- Zimmertemperatur
- Luftiger, schattiger Ort
Ein Regal oder Küchentisch ist ideal.
Für unreife Tomaten: Etwas wärmer, z. B. sonnige Fensterbank, um den Nachreifeprozess zu beschleunigen.
Tomaten isoliert lagern
Lagern Sie Tomaten getrennt von anderem Obst und Gemüse. Reife Exemplare geben Ethylen ab, das Nachbarn schneller reifen (und faulen) lässt. Umgekehrt beschleunigt fremdes Ethylen den Verderb.
Vermeiden Sie:
- Äpfel, Bananen, Birnen, Marillen
- Gurken, Paprika, Peperoni.
Für unreife Tomaten: Nutzen Sie Ethylen gezielt mit diesen Nachbarn, um Reife zu forcieren – dann trennen.
Das passende Behältnis
Vermeiden Sie Plastikverpackungen aus dem Supermarkt – sie behindern Luftzirkulation und fördern Fäulnis. Kaufen Sie lose, um Plastikmüll zu reduzieren.
Offene Behältnisse sind perfekt: Schale, Korb (geflochtenes Stroh oder Metall für Belüftung), Teller oder Box ohne Deckel. Ein sauberes Tuch darunter schü tzt vor Druckstellen.
Entdecken Sie den Utopia-Podcast auf Spotify, Apple Podcasts, Google Podcasts & Co?