Ich liebe Käse, aber ich kann nur so viel auf einmal essen. Ich mag besonders einige der mäßig teuren wie geräucherten Gouda (hier zu sehen).
Aber ich würde mir selten etwas gönnen, denn wenn ich auch nur das kleinste verfügbare Wedge oder Rad kaufe, würde es losgehen, bevor ich es fertig essen könnte.
Bis ich herausgefunden habe, wie man Käse lagert. Zuerst fand ich heraus, warum es schlecht lief:Plastik.
Käse kommt heutzutage in Plastikverpackungen. Wie Sie wahrscheinlich bei der Arbeit mit Plastikfolie bemerkt haben, kann Plastik Lebensmittel „schwitzen“ lassen – das heißt, sie binden die Feuchtigkeit, sodass sie zu einem schönen, feuchten Nährboden für Schimmel werden.
Also habe ich mich gefragt:Wie wurde Käse verpackt, bevor es Plastik gab? Die Antwort war:Wachs. Käselaibe wurden in Wachs versiegelt.
Und da kam mir die Idee:Wachspapier. Mit Wachspapier kann man so viel machen. Aber es schließt die Luft nicht so gut aus wie Plastikfolie, und das kann dazu führen, dass Käse austrocknet.
Also:Wachspapier rein Seitenblech. Käse, den ich auf diese Weise lagere, behält genau den richtigen Feuchtigkeitsgehalt, um wochenlang zu halten, bevor er schlecht wird.
Das heißt, das ist die Lösung, die für mich funktioniert. Ich werde nicht behaupten, dass es die einzige Antwort auf die Frage ist, wie man Käse lagert. Wenn Sie eine bevorzugte Methode haben, die für Sie funktioniert, bleiben Sie dabei.
Was für jeden von uns funktioniert, kann von den Käsesorten abhängen, die wir normalerweise kaufen. Ich habe es mit Gouda, Blau, Asiago, Cheddar und anderen probiert.
Käse lagern
Du brauchst:
- Wachspapier
- Zinnfolie
Es mag albern erscheinen, dies Schritt für Schritt durchzugehen und Bilder einzufügen, aber ich brauchte tatsächlich ein paar Versuche, um den besten Weg zu finden, den Käse so zu verpacken, dass er verpackt bleibt.
Beim ersten Mal habe ich versucht, den Käse gleichzeitig in das Wachspapier und die Folie einzuwickeln, aber das hat die Folie daran gehindert, gut zu schließen. Du musst zuerst das Wachspapier machen und dann die Folie, und hier ist die allerbeste Methode, die ich gefunden habe.
Schritt 1:Das Wachspapier
Nehmen Sie Ihren Laib oder Käsekeil und legen Sie ihn auf ein schönes großes Blatt Wachspapier.
Legen Sie den Käse auf ein Ende des Wachspapiers und rollen Sie es ein paar Mal darüber, damit es sicher eingewickelt ist:
Falten Sie nun die Enden nach unten, als würden Sie ein Geschenk einpacken, und stecken Sie sie unter eine Seite.
Schritt 2:Die Alufolie
Drehen Sie das jetzt auf ein Blatt Alufolie in der gleichen Größe wie Ihr Wachspapier. Ich lege die gefaltete Seite des Wachspapiers gegen die Mitte der Alufolie, damit sich das Wachspapier nicht darunter öffnet und den Käse freilegt, wenn sich die Alufolie öffnet. Als nächstes falten Sie zwei Enden der Alufolie über den Käse. Drücken Sie die Enden zusammen und falten Sie sie nach unten, damit sie sicher geschlossen bleiben:
So sieht es aus, wenn Sie mit diesem Schritt fertig sind:
Dann falten Sie die Enden nach unten wie bei einem Geschenk.
Schritt 3:Abkühlen
Und dann habe ich es in den Kühlschrank gestellt. Ich hatte noch nie Glück damit, Käse wegzulassen, egal wie ich ihn lagere. Ich denke, es ist wichtig, es gekühlt zu halten, damit es lange hält.
Jeder Käse, mit dem ich es probiert habe, ist mindestens eine Woche frisch geblieben, aber Ihre Laufleistung kann variieren . Manche Käsesorten sind deutlich länger haltbar. Und mit „halten“ meine ich, dass sie weder schimmeln noch austrocknen. Sie lassen sich beliebig oft öffnen, abschneiden und wieder einsetzen und schmecken immer gut.
Ist die Alufolie notwendig? Vielleicht nicht – Sie könnten zum Beispiel ein Gummiband verwenden, um zu verhindern, dass sich das Wachspapier öffnet. Aber Wachspapier kann reißen, und ein Gummiband dichtet keine Lücken darin ab. Die Zinnfolie ist eine zweite Schutzschicht.