Ein trauriger Anblick im Kühlschrank: vergessene, matschige Erdbeeren, welkes Gemüse oder verschimmelte Zwiebeln – wir kennen das alle. Wir möchten mehr Obst und Gemüse essen, doch was hilft es, wenn sie vor dem Verzehr verderben? Jaime Schehr, N.D., R.D., Expertin für integrative Medizin und Ernährung, teilt bewährte Strategien, um die Frische Ihrer Produkte zu verlängern.
Waschen: Der richtige Zeitpunkt
Waschen Sie Obst und Gemüse nicht direkt nach dem Einkauf. „Ich wasche mein Gemüse oder Obst erst, wenn ich es essen möchte“, rät Schehr. Feuchtigkeit beschleunigt bei empfindlichen Sorten wie Beeren den Abbau.
Bei konventionellem Anbau mit Pestiziden sofort waschen. Für Bio-Produkte reicht es, vor dem Verzehr vorzunehmen. Schehr schwört auf Essig-Spray: „Wasser für Leichtwaschbares, Essig kurz vor dem Essen – nie im Voraus, da es sonst schneller verderben lässt.“
Die FDA empfiehlt zusätzlich: Beschädigte Stellen entfernen und Produkte mit einem sauberen Tuch trocknen, um Bakterien zu minimieren.
Optimale Lagerung
Für die Lagerung eignen sich wiederverwendbare Beutel, die schädliche Luftchemikalien binden. „Diverse Marken, aber sie erhalten Frische hervorragend“, sagt Schehr.
Grünzeug in Papiertücher wickeln, um Feuchtigkeit abzusaugen. Bei Kräutern oder schneidbarem Gemüse Stiele anschnitten – wie bei Blumen –, damit sie Nährstoffe besser aufnehmen.
Auch für Trockenwaren wie Getreide ideal: luftdichte Mason-Gläser. Nachhaltig, vielseitig und langlebig.
Kühlschrank richtig nutzen
Die Kühlschranktemperatur ist entscheidend. „Fleischfächer bleiben kalt, aber nicht alles Obst und Gemüse verträgt Kälte – sie verliert Textur und Aroma“, erklärt Schehr.
Manche Sorten gar nicht kühlen: Kälte schadet Geschmack und Struktur. Prüfen Sie Herstellerangaben oder testen Sie.
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