Als Arzt und Ernährungsexperte habe ich den Begriff „nutritarisch“ geprägt, um einen nährstoffreichen Ernährungsstil zu beschreiben, der sich von herkömmlichen Diäten abhebt. Er berücksichtigt nicht nur Vitamine und Mineralstoffe, sondern Tausende von Phytonährstoffen – den nützlichen Pflanzenstoffen –, die für eine optimale Immunfunktion essenziell sind. Dieser Ansatz kann die Gesundheitsspanne verlängern, also die Jahre, in denen wir vital und beschwerdefrei leben.
Was ist ein Nutritarier?
Tausende Menschen weltweit nennen sich Nutritarier, weil sie sich nährstoffreich und pflanzenbasiert ernähren – für mehr Gesundheit und Lebensqualität. Ein Nutritarier zielt auf maximale Mikronährstoffe pro Kalorie ab: Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die für Wohlbefinden unerlässlich sind. Basierend auf meiner langjährigen klinischen Erfahrung wissen wir: Lebensmittel wirken schützend und heilend.
Die nährstoffreichsten Lebensmittel pro Kalorie sind Gemüse. Für optimale Gesundheit und Krankheitsprävention ist eine hohe Menge und Vielfalt entscheidend. Nutritarier wählen bewusst nach Nährstoffqualität und integrieren immunstärkende Zutaten.
Was isst man in der nutritarischen Diät?
Die nutritarische Diät umfasst eine breite Palette nährstoffreicher Lebensmittel, zubereitet so, dass ihre Wirkstoffe erhalten und aktiviert bleiben.
Manche Lebensmittel punkten nicht mit Mikronährstoffen pro Kalorie, bieten aber einzigartige Phytonährstoffe. Gekochte Pilze sind ein Paradebeispiel: Sie entfalten trotz moderater Vitamin- und Mineralwerte starke Effekte. Unser Rezept zeigt, wie sie integriert werden. Schritt für Schritt lernen Sie, welche Lebensmittel Körper und Geist optimal unterstützen – und bringen sie täglich auf den Teller.
Grünkohl-, Kohl- und Pilzsalat
Für 2 Portionen
Für das Dressing:
- ½ Tasse Wasser
- ¼ Tasse Reisessig
- ¼ Tasse ungeschälte Sesamsamen
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 2 Teelöffel Kokosaminos
Für den Salat:
- 8 Unzen Champignons, in Scheiben geschnitten
- 3 Tassen gehackter Grünkohl, harte Stiele entfernt
- 3 Tassen dünn geschnittener Kohl oder Baby Pak Choi
- ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- ¼ Tasse geriebene Karotte
- ½ Tasse Granatapfelkerne (optional)
Methode:
- Zutaten für das Dressing in einem Hochleistungsmixer pürieren. 2 Esslöffel Wasser in einer Bratpfanne erhitzen und die Pilze im Wasser anbraten, bis sie weich und zart sind. Abkühlen lassen.
- Geben Sie den gehackten Grünkohl in eine große Salatschüssel, fügen Sie 2 Esslöffel des Dressings hinzu und massieren Sie den Grünkohl mit den Fingern ein oder zwei Minuten lang, bis er zusammenzufallen beginnt. Fügen Sie sautierte Pilze, Kohl, Frühlingszwiebeln und Karotten hinzu. Mit der gewünschten Menge Dressing vermengen. Nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren.
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