Ich habe den Begriff „Nutritarisch“ geprägt, um einen nährstoffreichen Ernährungsstil zu kennzeichnen und zu identifizieren und ihn von anderen Diäten abzuheben. Indem man nicht nur auf Vitamine und Mineralstoffe, sondern auch auf die Tausenden anderer Phytonährstoffe – d. h. die nützlichen Chemikalien in Pflanzen – achtet, die für die Maximierung der Immunfunktion unerlässlich sind, kann ein solcher Ernährungsstil tiefgreifende Auswirkungen auf die Verlängerung der Gesundheitsspanne haben (d.h die Anzahl der Jahre, die wir erwarten können, gesund zu sein) und die Lebensdauer.
Was ist ein „Nutritarist“?
Tausende von Menschen auf der ganzen Welt nennen sich heute „Ernährer“, weil sie sich für eine bessere Gesundheit und ein besseres Leben nährstoffreich und pflanzenreich ernähren. Einfach ausgedrückt ist ein Nutritarian eine Person, die mehr Mikronährstoffe – alle Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die für die Gesundheit unerlässlich sind – pro Kalorie in ihrer Ernährung anstrebt. Ernährungsexperten streben danach, über ihre Lebensmittelauswahl ein breites Spektrum an Mikronährstoffen zu sich zu nehmen, weil sie wissen, dass Lebensmittel starke krankheitsschützende und therapeutische Wirkungen haben.
Die Lebensmittel mit den höchsten Mikronährstoffen pro Kalorie sind Gemüse, und für eine optimale Gesundheit und zur Bekämpfung von Krankheiten ist es notwendig, eine angemessene Menge und Vielfalt an Gemüse zu sich zu nehmen. Ernährungsexperten optimieren ihr Gesundheitspotenzial, indem sie die Lebensmittelauswahl auf der Grundlage der Ernährungsqualität treffen. Diese Bewertung der Ernährungsqualität dessen, was man isst, sollte auch Lebensmittel mit dokumentierter Wirksamkeit zur Verbesserung der Immunität umfassen.
Was isst man bei einer „nahrhaften“ Diät?
Eine Ernährungsdiät umfasst eine vollständige Palette nährstoffreicher Lebensmittel und bereitet diese Lebensmittel auf eine Weise zu, die die vorteilhafte Aktivität ihrer Nährstoffe sicherstellt und verstärkt.
Auch wenn einige Lebensmittel keine erhöhte Mikronährstoffdichte pro Kalorie aufweisen, können sie dennoch besonders wirksame Phytonährstoffe enthalten. Gekochte Pilze sind ein perfektes Beispiel für ein Lebensmittel, das im Vergleich zu anderen Lebensmitteln keinen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen aufweist. Ihre einzigartigen Verbindungen machen sie jedoch zu einem integralen Bestandteil einer Ernährungsdiät, wie das folgende Rezept zeigt. Wie Sie allmählich sehen können, geht es bei diesem Ansatz darum, zu verstehen, welche Lebensmittel unseren Körper und Geist am besten unterstützen, und diese Lebensmittel jeden Tag auf unsere Teller zu bringen.
Grünkohl-, Kohl- und Pilzsalat
Für 2 Portionen
Für das Dressing:
- ½ Tasse Wasser
- ¼ Tasse Reisessig
- ¼ Tasse ungeschälte Sesamsamen
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 2 Teelöffel Kokosaminos
Für den Salat:
- 8 Unzen Champignons, in Scheiben geschnitten
- 3 Tassen gehackter Grünkohl, harte Stiele entfernt
- 3 Tassen dünn geschnittener Kohl oder Baby Pak Choi
- ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- ¼ Tasse geriebene Karotte
- ½ Tasse Granatapfelkerne (optional)
Methode:
- Zutaten für das Dressing in einem Hochleistungsmixer pürieren. 2 Esslöffel Wasser in einer Bratpfanne erhitzen und die Pilze im Wasser anbraten, bis sie weich und zart sind. Abkühlen lassen.
- Geben Sie den gehackten Grünkohl in eine große Salatschüssel, fügen Sie 2 Esslöffel des Dressings hinzu und massieren Sie den Grünkohl mit den Fingern ein oder zwei Minuten lang, bis er zusammenzufallen beginnt. Fügen Sie sautierte Pilze, Kohl, Frühlingszwiebeln und Karotten hinzu. Mit der gewünschten Menge Dressing vermengen. Nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren.
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