Wenn Sie Quitten lagern möchten, achten Sie auf diese bewährten Tipps. So profitieren Sie lange von diesem vielseitigen, regionalen Obst – ideal, falls Sie es nicht sofort weiterverarbeiten.
Die Quitte ist eine traditionelle heimische Obstsorte, die Sie bis in den November ernten können. Bei der Naturheilkundlerin Hildegard von Bingen galt sie als heimische Heilpflanze. Obwohl Quitten gegenüber anderen Früchten an Bedeutung verloren haben – vor allem wegen des aufwändigen Verarbeitens –, erleben sie derzeit ein starkes Comeback.
Der Bio-Quittenbauer Marius Wittur, mit jahrelanger Expertise im Anbau, schätzt in einem Interview die vielfältigen Aromen der Früchte, die von „Granatapfel über Kiwi bis hin zu Zitrusfrüchten“ reichen. Besonders für Selbstversorger bieten Quitten eine wertvolle Vitaminquelle und eine erfrischende Alternative zu klassischen Herbstfrüchten wie Äpfeln.
Mit richtiger Lagerung genießen Sie die Früchte bis tief in den Winter. Dieser Leitfaden basiert auf praxisnahen Erkenntnissen und vermittelt alles Wissenswerte zur Quitte-Lagerung.
Quitten lagern: Wann lohnt es sich?
Quitten eignen sich hervorragend für Marmelade oder Gelee, dank ihres natürlichen Pektins. Dieses sorgt dafür, dass Quittenmarmelade perfekt geliert. Bei direkter Weiterverarbeitung nach der Ernte entfällt die Lagerung.
Lagern Sie Quitten in diesen Fällen:
- Sie können oder wollen sie nicht unmittelbar verarbeiten.
- Sie haben eine roh genießbare Sorte und möchten die Früchte länger frisch halten. Dazu: Kann man Quitten roh essen? Das solltest du wissen
Quitten lagern oder direkt verarbeiten: Erntetipps von Profis
Der optimale Erntezeitpunkt variiert je nach Sorte und Wetter – von September bis November. Entscheidend ist Ihr Verwendungszweck.
1. Direkt verarbeiten
Reifen Sie die Quitten am Baum voll aus und verarbeiten Sie sie prompt. Vollreif halten sie nur 1–2 Wochen. Beachten Sie bei der Ernte:
- Goldgelbe Farbe ohne Flaum.
- Intensiver, würziger Duft.
- Leicht abdrehbar.
- Braune Kerne beim Aufschneiden.
- Ernten vor längeren Frösten und braunen Flecken.
Tipp: Perfekt für Marmelade, Gelee, Quittenbrot, Quittensaft, Quittenchutney oder Quittenkuchen. In Schmorgerichten verleihen sie süß-säuerliche Aromen.
2. Zur Lagerung ernten
Ernten Sie vor voller Reife:
- Farbumschlag von Grün zu Gelb.
- Flaum nimmt ab.
- Behutsam handhaben, um Druckstellen zu vermeiden.
- Nicht zu früh, für volles Aroma.
Lagerfähige Sorten wie die „Fränkische Hausquitte“ halten Monate; die „Portugiesische Birnenquitte“ besser schnell verwerten.
Quitten optimal lagern: Praktische Anleitung
Bei Ernte am Reifeübergang halten Quitten zwei bis drei Monate. Ein trockener alter Keller ist ideal (nicht feucht, modernere oft zu warm). So lagern Sie richtig:
- Einlagig in Kisten/Kartons auf Holzwolle oder Zeitung.
- Temperatur unter 10 °C, optimal 0–2 °C, frostfrei.
- Nur unbeschädigte Früchte.
- Nicht mit anderem Obst – starker Geruch überträgt sich.
- Vermeiden Sie Äpfel wegen Ethylen, das Reifung beschleunigt.
Weitere Profi-Tipps:
- Wöchentliche Kontrolle und Aussortieren fauliger Exemplare.
- Vor Frost schützen, z. B. mit Wolldecken.
- Bei innerer Bräunung sofort verarbeiten.