Als passionierte Köchin mit langjähriger Erfahrung in der Einmachkunst teile ich mit Ihnen ein bewährtes Rezept für Zucchinirelish. Diese süß-saure Soße ist ein vielseitiger Dip, der perfekt zu Gemüsepfannen, Grillkäse, Tofu oder Burgern passt. Kalt serviert entfaltet sie ihren vollen Aroma-Zauber und eignet sich ideal als selbstgemachtes Geschenk.
Relish hat seinen Ursprung in der englischen Küche und basiert auf fein zerkleinertem Gemüse oder Obst. Der charakteristische süß-säuerliche Geschmack kann optional durch Schärfe verfeinert werden. Dank frischer Bio-Zutaten wird Ihr Relish nicht nur geschmacklich überragend, sondern auch gesundheitsbewusst.
Zutaten für ca. 1 Liter Zucchinirelish
Für unser probates Rezept benötigen Sie:
- 1 kg Zucchini
- 330 g Zwiebeln
- 2 TL Salz
- 330 g Zucker, unraffiniert
- 330 ml Kräuteressig
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- nach Geschmack Cayennepfeffer, ca. 0,75 EL
- 1 EL Mehl
Greifen Sie zu Bio-Produkten, um Pestizide zu vermeiden. Zucchini sind von Juni bis Oktober in Saison (Saisonkalender). Außerhalb probieren Sie Varianten mit Tomaten. Wählen Sie regionalen Bio-Zucker aus Zuckerrüben und Bio-Gewürze – unser Guide Bio Gewürze kaufen: die wichtigsten Marken und Online-Shops hilft dabei.
Zum Abfüllen benötigen Sie:
- Einmachgläser mit ca. 1 Liter Gesamtvolumen
Nutzen Sie gereinigte Gläser von Essiggurken oder Oliven. Spülen Sie gründlich und sterilisieren Sie sie für optimale Haltbarkeit.
Zucchinirelish Schritt für Schritt zubereiten
- Waschen Sie die Zucchini und schälen Sie die Zwiebeln.
- Schneiden Sie alles in feine Würfel – so entsteht die typische Relish-Textur.
- Mischen Sie das Gemüse mit Salz in einer Schüssel und lassen Sie es abgedeckt über Nacht ziehen. Das Salz entzieht überschüssige Flüssigkeit.
- Drücken Sie das Gemüse portionsweise in einem Geschirrtuch aus.
- In einem Topf Zucchini, Zwiebeln, Zucker, Kräuteressig und Senf bei mittlerer Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Nach 20 Minuten Gewürze einrühren und abschmecken, besonders Cayennepfeffer dosieren. Der Geschmack intensiviert sich noch.
- Mehl unterrühren für die Bindung.
- Gläser mit heißem Wasser ausspülen, Relish einfüllen (etwas Rand lassen) und fest verschließen.
- Gläser umgedreht auf Deckeln abkühlen lassen.
Ungöffnet hält Zucchinirelish kühl und dunkel bis zu 6 Monate. Geöffnet im Kühlschrank schnell verbrauchen. Guten Appetit!
Tipp: Perfekt als persönliches Geschenk – Ihre Freunde werden begeistert sein.