Ob als sättigendes Hauptgericht oder praktischer Snack: Eine selbstgemachte Calzone überzeugt durch saftige Füllung und knusprigen Teig. Als erfahrene Köche teilen wir unser bewährtes Rezept für vegetarische Calzone mit Spinat – inklusive veganer Anpassungen und vielfältiger Füll-Ideen.
Calzone ist die italienische Variante der gefüllten Pizza: Rollen Sie Hefeteig kreisförmig aus, belegen Sie eine Hälfte und falten Sie die andere darüber. So entsteht eine aromatische Tasche. Regionale Spezialitäten reichen von Ricotta mit Schinken bis zu vegetarischen Klassikern. Wichtig: Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, damit nichts ausläuft.
Probieren Sie unser Rezept mit Spinat und entdecken Sie Tipps für kreative Variationen.
Vegetarische Calzone mit Spinat: Unser Rezept
Spinat passt hervorragend in Calzone – mit würziger Tomatensauce und Mozzarella. Für Veganer: Ersetzen Sie den Käse durch Hefeschmelz oder veganen Mozzarella, oder lassen Sie ihn weg. Wählen Sie Bio-Mozzarella mit Siegeln wie Naturland, Bioland oder Demeter für artgerechte Tierhaltung. Mehr Infos: Bio-Siegel im Vergleich: Was haben die Tiere von Bio-Tierhaltung?
Das Rezept ergibt zwei große Calzone (oder mehrere kleine).
Für den Hefeteig:
- 300 g Mehl plus etwas mehr zum Ausrollen
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1/2 bis 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Olivenöl
- ca. 175 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 TL getrockneten Oregano
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- ca. 500 g TK-Blattspinat, aufgetaut
- 250 g (veganen) Mozzarella
- nach Belieben ein Ei zum Bestreichen
Pro-Tipp: Rösteten Sonnenblumen- oder Pinienkerne verleihen extra Crunch und Nussigkeit.
Calzone Schritt für Schritt zubereiten
Teig vorbereiten:
- Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Zucker.
- Rühren Sie das Öl ein.
- Fügen Sie das Wasser hinzu.
- Kneten Sie 10 Minuten zu einem glatten Teig – bei Bedarf Mehl oder Wasser nachjustieren.
- Abdecken und 1 Stunde an warmem Ort gehen lassen, bis verdoppelt.
Pro-Tipp: Für optimalen Geschmack über Nacht im Kühlschrank gehen lassen: Kaltes Wasser und weniger Hefe (ca. 1 g) verwenden. Vor Verarbeitung auf Raumtemperatur bringen.
Füllung zubereiten (während der Teig geht):
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
- In Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten – für intensives Aroma leicht anbräunen.
- Tomaten und Oregano einrühren, mit Salz/Pfeffer würzen.
- Offen 15 Minuten köcheln, bis reduziert – nicht anbrennen lassen.
- Basilikum grob hacken und unterrühren. Abschmecken.
- Spinat ausdrücken, würzen.
- Mozzarella abtropfen, würfeln.
Füllen und backen:
- Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen.
- Teig portionieren, zu 30-cm-Kreisen ausrollen.
- Auf einer Hälfte Tomatensauce verteilen (2-3 cm Rand frei lassen), Spinat und Mozzarella darauf.
- Teig falten, Ränder fest andrücken.
- Mit verquirltem Ei oder Öl bestreichen für Bräunung.
- Bei 200 °C Umluft mittlere Schiene 20 Minuten backen, bis knusprig.
Vegetarische & vegane Füllideen für Calzone
Nutzen Sie saisonales Gemüse – schauen Sie in den Utopia-Saisonkalender. Vorgaren, ausdrücken und mit Kräutern, Käse, veganem Käse oder Räuchertofu kombinieren.
Inspirierende Varianten:
- Spätsommer: Paprika mit Ziegenkäse, Aubergine oder Zucchini.
- Herbst: Kürbis mit Zitrone, Salbei oder Rosmarin.
- Ganzjährig: Deutsche Champignons mit Tomatensauce, Zwiebeln und Knoblauch.