Mit eingekochten Zucchini genießen Sie das knackige Sommergemüse das ganze Jahr über. Als erfahrene Einmacherin teile ich zwei bewährte, unkomplizierte Rezepte, die bei Ernteüberschuss perfekt sind.
Frische Zucchini finden Sie von Juni bis Oktober auf Wochenmärkten oder aus eigenem Garten. Damit nichts verschwendet wird, einkochen Sie sie schnell und hygienisch – so bleibt der Geschmack erhalten.
Zucchini einkochen: Die benötigten Zutaten
Für das erste Rezept benötigen Sie:
- 1 kg Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 500 ml Wasser
- 250 ml Apfelessig
- 150 g Zucker
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 EL Senf
- 4 bis 6 Knoblauchzehen
- Currypulver
- Paprikapulver
Eingekochte Zucchini: Rezept 1
So gelingt das Einkochen Schritt für Schritt:
- Waschen Sie die Zucchini gründlich und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.
- Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Ringe.
- Schälen und hacken Sie die Knoblauchzehen.
- Bringen Sie Wasser, Essig und Zucker in einem großen Topf zum Kochen.
- Geben Sie Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch hinein.
- Rühren Sie Gewürze und Senf unter, lassen Sie kurz aufkochen.
- Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie alles ca. 15 Minuten.
- Sterilisieren Sie in der Zwischenzeit Schraubgläser durch Auskochen.
- Füllen Sie die heißen Zucchini mit Sud bis zum Rand in die Gläser, verschließen Sie fest und stellen Sie sie zum Abkühlen kopfüber.
Hygiene ist entscheidend beim Einkochen: Spülen Sie Gläser und Gemüse sorgfältig ab, kochen Sie die Gläser aus. So halten die Gläser an einem dunklen, kühlen Ort mehrere Wochen.
Zucchinigemüse süß-sauer: Rezept 2
Zutaten für die süß-sauren Variante:
- 2 kg Zucchini
- 3 Paprika
- 5 Zwiebeln
- 500 g Karotten
- 1 l naturtrüber Apfelsaft
- 500 ml Apfelessig
- 250 g Rohrohrzucker
- Salz, Pfeffer
- 2 Handvoll Dill
Zucchinigemüse süß-sauer einkochen
- Waschen Sie alles Gemüse.
- Schneiden Sie Zucchini, Paprika und Karotten in Stücke.
- Schälen und in Ringe schneiden Sie die Zwiebeln.
- Kochen Sie aus Apfelsaft, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und gehacktem Dill einen Sud auf.
- Fügen Sie das Gemüse hinzu und lassen Sie kurz aufkochen.
- Köcheln Sie 5–10 Minuten, bis das Gemüse bissfest ist.
- Füllen Sie heiß in vorbereitete Schraubgläser.
Dieses süß-säuerliche Gemüse bleibt kühl und dunkel gelagert mehrere Wochen frisch. Es passt ideal zu Nudeln, in Suppen oder auf Brot.