Veganes Kartoffelgulasch, in Österreich als Erdäpfelgulasch bekannt, ist eine pflanzliche Interpretation des traditionellen ungarischen Gulaschs. Als Experten für nachhaltige vegane Küche teilen wir hier unser zuverlässiges Basisrezept sowie praktische Tipps zur Verfeinerung.
Das klassische ungarische Gulasch besteht aus Ragout mit Fleisch und reichlich Zwiebeln. Beim Kartoffelgulasch übernehmen die Kartoffeln die Hauptrolle und machen es zu einem unkomplizierten, preiswerten Gericht – besonders in Zeiten der Knappheit beliebt.
Lange als "Arme-Leute-Essen" abgetan, erfreut sich veganes Kartoffelgulasch heute großer Beliebtheit bei pflanzlich Ernährenden. Unser einfaches Basisrezept und Variationsideen sorgen für Abwechslung und Genuss.
Kartoffelgulasch vegan: Die Zutaten
Für veganes Kartoffelgulasch brauchst du nur grundlegende Zutaten, die meist im Vorrat sind.
Zutaten für 4 Portionen Kartoffelgulasch
- 250 g Zwiebeln
- 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 3 EL Olivenöl
- 1 l Wasser oder Gemüsebrühe (wie du Gemüsebrühe selber machen kannst, zeigen wir dir in unserem Ratgeber)
- 2 TL Salz
- 1/2 TL süßes Paprikapulver
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 Bund Petersilie oder Liebstöckel
Tipp: Für bessere Verträglichkeit füge ½ TL gemahlenen Kümmel hinzu – er unterstützt die Verdauung der Zwiebeln.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20-30 Minuten
Greife zu Bio-Siegel-Produkten: Sie sind frei von synthetischen Pestiziden und fördern nachhaltige Landwirtschaft. Bevorzuge regionale Zutaten – regionale Lebensmittel reduzieren Transportwege und schützen das Klima.
Die Erntezeit für Kartoffeln und Zwiebeln in Deutschland reicht von Juni bis Ende Oktober. Beide lagern gut und sind ganzjährig regional verfügbar. Unverpackte Bio-Ware findest du auf Bauernmärkten, beim Direktvermarkter oder in der Biokiste. Mehr zur Saison im Utopia-Saisonkalender.
Veganes Kartoffelgulasch: Die Zubereitung
Das Basisrezept ist kinderleicht und schnell umsetzbar:
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebelwürfel an.
- Röste bei mittlerer Hitze glasig – ständig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Gieße mit 1 l Wasser oder Gemüsebrühe auf.
- Würze mit Salz und Paprikapulver.
- Lass 15 Minuten auf kleinster Stufe köcheln, gelegentlich umrühren.
- Wasche und hacke die Kräuter fein.
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Kräutern.
Hinweis: Die sämige Textur entsteht durch festkochende Kartoffeln. Beim Umrühren lösen sich Kanten, und die Soße dickt natürlich an.
Kartoffelgulasch vegan: Varianten
Kleine Anpassungen machen es vielfältig:
- Grüne Erbsen boosten den Proteinanteil.
- Ohne frische Kräuter: Getrockneter Majoran oder Thymian.
- Kräuter der Provence harmonieren perfekt.
- Vegane Würstchen für deftigen Touch.
- Abschließen mit 2–3 EL Hafersahne für Cremigkeit.