Bananenbrot ist ein echter Allrounder: saftig, aromatisch und ideal aus überreifen Bananen. Als passionierte Bäcker teilen wir drei erprobte Rezepte – klassisch, vegan und zuckerfrei. Einfach nachzubacken für jeden Anlass.
Klassisches Bananenbrot-Rezept
Aus unserer langjährigen Backerfahrung wissen wir: Je brauner die Bananen, desto saftiger das Ergebnis. Nutzen Sie reife Früchte, um Abfall zu vermeiden und puren Genuss zu zaubern.
Diese Zutaten reichen für ein saftiges Bananenbrot:
- 300 g reife Bananen ohne Schale
- 120 g Butter
- 110 g Rohrzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 200 g Mehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 100 g Schmand
- etwas Butter zum Einfetten der Form
Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Klassiker:
- Pürieren oder zerdrücken Sie die Bananen mit einer Gabel.
- Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht.
- Eier portionsweise unterrühren, bis die Masse homogen ist.
- Mehl, Haselnüsse, Zimt, Salz, Vanille und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Schmand unterheben.
- Zuletzt die Bananen unterrühren. Alles gut verkneten.
- Kastenform einfetten, mit Mehl ausstreuen und Teig einfüllen. 50–60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Vollständig auskühlen lassen vor dem Anschneiden.
Profi-Tipp: Wählen Sie Bio- und Fair-Trade-Zutaten. Bio-Bananen sind weniger mit Pestiziden belastet – siehe Öko-Test zu Bananen. So backen Sie nicht nur lecker, sondern verantwortungsvoll.
Veganes Bananenbrot ohne Ei und Milch
In der veganen Küche ist Bananenbrot ein Dauerbrenner. Dieses Rezept überzeugt durch natürliche Saftigkeit – ohne tierische Produkte.
Zutaten für veganes Bananenbrot:
- etwa 400 g reife Bananen
- 80 g Sonnenblumenöl
- 80 g Rohrzucker
- 200 g Dinkelmehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 10 g Backpulver
- etwas Zimt
- 100 g vegane Schokolade (aus Bioladen oder Supermarkt)
Zubereitung:
- Bananen zerdrücken und mit Zucker sowie Öl verrühren.
- Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt einarbeiten.
- Schokolade hacken und unterheben.
- Teig in gefettete Form füllen.
- 40–50 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
- Gründlich auskühlen lassen, um Bröseln zu vermeiden.
Bananenbrot ohne Zucker für Babys und Kleinkinder
Bananenbrot begeistert auch die Kleinsten. Die zuckerfreie Variante ist gesund und nährstoffreich – perfekt für Babys ab dem ersten Jahr.
Zutaten:
- 300 g sehr reife Bananen
- 100 g geriebener Apfel oder Apfelmus ohne Zucker
- 2 Eier
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln
- 1 TL Zimt
- 1 Pck. Backpulver
Zubereitung:
- Eier mit Bananen und Apfel schaumig schlagen.
- Restzutaten unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Kastenform einfetten, Teig einfüllen und 45 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
- Vollständig auskühlen lassen.
Praktischer Tipp: Scheiben einfrieren – ideal für schnelle Snacks für Ihr Baby.