Orangeat und Zitronat sind Weihnachtsklassiker, die Sie mühelos selbst herstellen können. Mit einfachen Zutaten und bewährten Schritten gelingt Ihnen kandiertes Obst in Top-Qualität – ideal für Lebkuchen, Stollen oder Früchtebrot.
Orangeat und Zitronat: Die benötigten Zutaten
Aus den Schalen von Orangen oder Zitronen entstehen diese Köstlichkeiten durch Kandieren in Zuckerwasser und Trocknen. Als erfahrene Bäckerin rate ich: Verwenden Sie sie sparsam, um Backwerke geschmacklich aufzuwerten.
Für ca. 200 g Orangeat oder Zitronat brauchen Sie:
- 4 Orangen bzw. 4 Zitronen
- Wasser
- Zucker (entsprechend dem Schalengewicht)
Wichtig: Greifen Sie ausschließlich zu Bio-Früchten. Konventionelle Zitrusfrüchte enthalten in den Schalen hohe Pestizidbelastungen. Zudem schonen Sie die Umwelt mit Produkten aus Italien oder Spanien.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfektes Orangeat und Zitronat
Beide Varianten entstehen identisch. Planen Sie einen Tag für Trocknen ein – Geduld zahlt sich aus.
- Früchte gründlich mit heißem Wasser waschen und abtrocknen.
- Halbiere sie, presse Saft aus und entferne Fruchtfleisch. Tipp: Schaben Sie die weiße Schale weitgehend ab – sie enthält viele Bitterstoffe.
- Schalen in Streifen oder Würfel schneiden, 3–4 Min. blanchieren, Wasser wechseln und wiederholen. So entfernen Sie Restbitterkeit.
- Wasser abgießen und Schalen abtropfen lassen.
- Schalen wiegen, in Topf geben.
- Gleiche Menge Zucker und knapp bedeckendes Wasser zufügen.
- Bei niedriger Hitze 1 Stunde köcheln.
- Sirup abgießen, Schalen abtropfen.
- Auf Gitterrost verteilen und über Nacht trocknen.
- Trockene Schalen würfeln.
- In luftdichtes Gefäß füllen. Tipp: Puderzucker streuen verhindert Kleben und bindet Feuchtigkeit.