Der griechische Krautsalat eignet sich hervorragend als frische Beilage zu deftigen Speisen oder als eigenständige Vorspeise. Mit unserem bewährten Rezept bereiten Sie diesen Klassiker der griechischen Küche einfach und authentisch zu Hause zu.
Für griechischen Krautsalat eignen sich verschiedene Kohlsorten optimal. Der klassische Weißkohl ist ideal, ebenso der kleinere Jaroma-Kohl oder Spitzkohl. Alle Varianten stecken voller Vitamine und Mineralstoffe und sind in Deutschland besonders im Winter regional erhältlich.
Weitere Saisonzeiten für den regionalen Einkauf finden Sie im Utopia-Saisonkalender.
Griechischer Krautsalat: Zutaten für 10 Portionen
Möchten Sie den Salat als Beilage servieren, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 Kopf Weißkohl
- 2 Zwiebeln (oder 3 Schalotten)
- 250 ml Kräuteressig
- 250 ml Olivenöl
- 100 g Zucker
- 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
- 2 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
Variationen für mehr Flexibilität:
- Statt eines Kopfes Weißkohl nehmen Sie zwei Köpfe Spitzkohl oder eineinhalb Köpfe Jaroma-Kohl.
- Ohne Kräuteressig? Verwenden Sie Weißweinessig mit frischen Kräutern wie Petersilie.
- Das Olivenöl optional durch kaltgepresstes Rapsöl oder ein anderes pflanzliches Öl ersetzen.
- Statt Zucker: Xylit oder Erythrit für eine kalorienarme Variante.
- Das kohlensäurehaltige Mineralwasser macht den Kohl zart – alternativ reicht Leitungswasser.
Griechischer Krautsalat Schritt für Schritt zubereiten
Die aktive Zubereitungszeit beträgt nur 20 Minuten, doch für den vollen Aroma braucht der Salat 12 bis 24 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank. Am besten starten Sie am Vortag.
So gelingt die Zubereitung:
- Den Kohl halbieren und den Strunk entfernen.
- In feine Streifen schneiden oder reiben, in eine große Schüssel geben.
- Zwiebeln oder Schalotten fein hacken und untermischen.
- Essig, Öl, Zucker, Mineralwasser, Salz und Pfeffer verrühren, bis der Zucker sich gelöst hat.
- Die Marinade über den Kohl gießen und alles gründlich vermengen.
- Mit einem kleineren Deckel abdecken, den Sie mit Steinen oder Dosen beschweren – so presst er den Kohl zusammen, wie bei Sauerkraut.
- 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Optional: Überschüssige Flüssigkeit abgießen.