Was verursacht das betäubende und würzige Gefühl von Mala?

Wenn Chili und Sichuan-Pfeffer kombiniert werden, haben Sie Mala. Dein Körper wird auf eine Reise mitgeschleppt, wo er vom Sichuan-Pfeffer prickelt und vom Chili brennt.

Auch wenn es chaotisch klingt, erdet mich das Essen von 麻辣 (málà). Es hilft mir, mich in meinem Körper präsent zu fühlen und ist mein ultimatives Wohlfühlessen.

Mala ist ein Markenzeichen der Sichuan-Küche und das Gewürz wird in unzähligen Gerichten verwendet. Zwei der bekanntesten in Australien sind Malatang und Hot Pot.

"麻" (má) bedeutet betäubend, was von Sichuan-Pfeffer kommt, und "辣" (là) bedeutet scharf, was von Chili kommt.

Beide tragen dazu bei, dass Sie Ihre Mahlzeit beenden und sich fragen, ob Ihre Lippen überhaupt noch an Ihrem Gesicht haften.

Warum macht dich Mala heiß und prickelnd?

Beginnen wir mit Sichuanpfeffer. Trotz seines Namens handelt es sich nicht um Pfeffer, sondern um die Schale getrockneter Beeren. Es gibt rote und grüne Sorten und sie haben einen zitronigen, würzigen und holzigen Duft.

Wenn Sie Sichuan-Pfeffer essen, fühlen sich Ihre Lippen und Ihre Zunge an, als würden sie vibrieren, da sie nichtflüchtige Verbindungen enthalten, die ein Phänomen hervorrufen, das als „Parästhesie“ bezeichnet wird.

Auch Pfeffer und Chili haben nichtflüchtige Verbindungen aus der gleichen Familie:Piperin gibt Pfeffer den Kick und Capsaicin macht Chili scharf.

Wenn Sie jemals ein brennendes Gefühl beim Essen von Chili verspürt haben, liegt das daran, dass Capsaicin ein ölähnliches Molekül ist. Anstatt sich in Ihrem Speichel aufzulösen, bleibt es auf Ihrer Zunge. Bei jedem Biss sammelt sich die Hitze an und baut ein brennendes Gefühl auf.

Die Schmerzen können Ihre Atmung beeinträchtigen und Sie zum Schwitzen bringen. Schließlich werden Endorphine freigesetzt, wodurch ein Kreislauf aus Schmerz und Vergnügen entsteht.

Möchten Sie es ausprobieren? So genieße ich es

Während chinesische Migranten Mala nach Australien brachten, platzte es auf andere Weise auf die globale Bühne. Anstatt sich auf Einwanderer von der Basis zu verlassen, die ihre Kultur teilen, gewann Sichuan Hot Pot, das Grundnahrungsmittel der Mala-Küche, als industrielle Basis für Hot Pot-Brühe an Popularität.

Aus diesem Grund haben die meisten asiatischen Supermärkte Wände, die mit Packungen fertiger Hot-Pot-Brühenbasis ausgekleidet sind. Der schwierigste Teil ist die Entscheidung, welche Basis Sie anruft. Wenn Sie Hilfe brauchen, schwört Mumma Koh auf die würzige Mala-Butter-Eintopfbrühe – und Mumma Koh weiß es am besten.

Während Sie dort sind, werfen Sie ein paar andere Zutaten in Ihren Korb (ich liebe Süßkartoffelnudeln, Fischbällchen, was auch immer Blattgemüse frisch aussieht, und jeden einzelnen Pilz, den ich in die Finger bekommen kann – aber ehrlich gesagt, schnappen Sie sich einfach, was Ihr Herz begehrt ) und schon können Sie zu Hause einen Eintopf zubereiten.

Wenn meine Mutter zu Besuch kommt, zücke ich meinen tragbaren Campingkocher, werfe ihn auf meinen winzigen Couchtisch und wir füllen jeden freien Platz mit kochfertigen Zutaten.

Mumma Koh und ich können Stunden damit verbringen, Hot Pot zu essen und jeden Bissen zu kochen, während wir Xia Jie aus Shanbei und Street Dance China sehen. Es hat etwas sehr Beruhigendes, dasselbe Gericht zu essen wie die Leute auf dem Bildschirm.

Wenn das nach zu viel Arbeit klingt, können Sie sich jederzeit in Ihr lokales Chinatown wagen. Für mich geht nichts über eine riesige, dampfende Schüssel voller 水煮鱼 (shuǐ zhǔ yú); mit Öl bestrichene Fischkissen mit schwimmenden Inseln aus Sichuan-Pfeffer und Chili in einem Becken aus Mala-Brühe.

Bevor Mum mein Haus verlässt, vergewissert sie sich immer, dass meine Speisekammer mit Päckchen Hot-Pot-Brühe gefüllt ist. Sie hat mir immer ihre Liebe gezeigt, indem sie meinen Bauch voll hat. Das Auffüllen meines Küchenschranks ist ihr Ersatz zwischen den Besuchen.

Zeigen Sie sich etwas Liebe und gehen Sie und essen Sie etwas Mala, ärztliche Anordnung (ich bin es, ich bin der Arzt).

Xoxo, Dr. Naomi Koh Belic.