Wenn Chili und Sichuan-Pfeffer aufeinandertreffen, entsteht Mala. Ihr Körper wird auf eine faszinierende Reise mitgenommen: prickelnd vom Sichuan-Pfeffer, brennend vom Chili.
Obwohl es chaotisch wirken mag, erdet mich das Essen von 麻辣 (málà). Es holt mich in meinen Körper zurück und ist mein ultimativer Wohlfühlgenuss.
Mala ist das Markenzeichen der Sichuan-Küche und wird in unzähligen Gerichten verwendet. Zwei der bekanntesten in Australien sind Malatang und Hot Pot.
„麻“ (má) steht für betäubend – dank Sichuan-Pfeffer –, und „辣“ (là) für scharf – durch Chili.
Beide sorgen dafür, dass Sie Ihre Mahlzeit mit dem Gefühl beenden, Ihre Lippen könnten jeden Moment abfallen.
Warum lässt Mala Sie heiß prickeln?
Fangen wir mit Sichuan-Pfeffer an. Trotz des Namens ist es kein Pfeffer, sondern die Schale getrockneter Beeren. Es gibt rote und grüne Varianten mit zitronigem, würzigem und holzigem Aroma.
Beim Kauen vibrieren Lippen und Zunge, verursacht durch nichtflüchtige Verbindungen, die eine Pareästhesie auslösen – ein prickelndes Taubheitsgefühl.
Ähnlich wirken Pfeffer und Chili: Piperin gibt Pfeffer den Kick, Capsaicin Chili die Schärfe.
Das Brennen von Chili entsteht, weil Capsaicin ein ölähnliches Molekül ist. Es löst sich nicht im Speichel auf, sondern bleibt auf der Zunge, baut sich mit jedem Bissen auf und löst Schmerz aus – der zu Schwitzen und beschleunigter Atmung führt. Schließlich werden Endorphine freigesetzt: Schmerz und Lust im Kreislauf.
Möchten Sie es selbst erleben? So genieße ich Mala
Chinesische Migranten brachten Mala nach Australien, doch Hot Pot, das Herz der Mala-Küche, eroberte die Welt durch fertige Brühe-Basen.
In asiatischen Supermärkten reihen sich Regale mit Hot-Pot-Brühpowdern aneinander. Der Knackpunkt: Die richtige Basis wählen. Mumma Koh schwört auf die würzige Mala-Butter-Brühe – und sie hat recht.
Nehmen Sie Zutaten mit (ich liebe Süßkartoffelnudeln, Fischbällchen, frisches Blattgemüse und alle Pilze, die ich finde – greifen Sie zu, was Sie anspricht), und kochen Sie zu Hause.
Wenn meine Mutter zu Besuch kommt, hole ich den tragbaren Campingkocher heraus, stelle ihn auf den Couchtisch und laden ihn mit Zutaten voll.
Mumma Koh und ich verbringen Stunden beim Hot Pot, kochen Bissen für Bissen, während wir Xia Jie aus Shanbei oder Street Dance China schauen. Es beruhigt, dasselbe zu essen wie die Leute im Fernsehen.
Zu viel Aufwand? Gehen Sie ins lokale Chinatown und bestellen Sie eine dampfende Schüssel 水煮鱼 (shuǐ zhǔ yú): ölig glänzender Fischfilet mit schwimmenden Inseln aus Sichuan-Pfeffer und Chili in Mala-Brühe.
Bevor Mum abreist, stockt sie meinen Vorrat an Hot-Pot-Brühpaketen auf. Ihre Liebe zeigt sich im vollen Bauch – und in meinem gefüllten Schrank.
Zeigen Sie sich Liebe: Essen Sie Mala – ärztliche Verordnung (Dr. Naomi Koh Belic).
Xoxo,
Dr. Naomi Koh Belic