Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in indischer Küche freue ich mich, Ihnen nach Chili Chicken und Chili Paneer nun das unwiderstehliche Chili-Pilz-Rezept vorzustellen. Die Pilze werden in einer knusprigen Hülle aus Mais- und Weizenmehl frittiert und dann in einer aromatischen Sauce aus Tomatenketchup, roter Chilisauce und Sojasauce geschwenkt. Sesamsamen sorgen für den perfekten Crunch und das ansprechende Aussehen. Passen Sie es an: Fügen Sie Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Paprika oder Ihr Lieblingsgemüse wie Mais oder Oliven hinzu. Dieses Gericht spiegelt pure Kulinarik wider. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen!
(Bild: iStock)
Zutaten für Chili-Pilz (ca. 2 Portionen)
- 250 g gewaschene & getrocknete Pilze
- 1 mittelgroße Paprika (grün), in Scheiben
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschnitten
- ¼ Tasse Frühlingszwiebelblätter
- 5 gehackte Knoblauchzehen
- 1 Zoll gehackter Ingwer
- 1 EL Sesamsamen
- 3 EL Tomatenketchup
- 2 EL rote Chilisauce
- 1 TL Sojasauce
- 1½ EL Essig
- 1 TL Zucker
- 1½ EL Sesamöl
- 4 EL Maismehl
- 2 EL Allzweckmehl
- ¼ Tasse Pflanzenöl
- Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitungsschritte
- Pilze mit Teig bestreichen: In einer Schüssel 3 EL Maismehl, ½ Zoll Ingwer, 1 Knoblauchzehe, Salz, Allzweckmehl und Pfeffer vermengen. Mit etwas Wasser eine Paste herstellen. Pilze gut darin wälzen.
- Pilze anbraten: Pflanzenöl in einem Wok oder Kadhai erhitzen, Pilze goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Hitze reduzieren.
- Sauce zubereiten: Sesamöl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer anbraten. Zwiebeln 3–4 Min. mitbraten, dann Paprika 2–3 Min. unter Rühren. Tomatenketchup, Chilisauce, Sojasauce, Zucker und Essig einrühren und vermengen.
- Pilze einarbeiten: 1 EL Maisstärke mit 7 EL Wasser glatt rühren. Gebratene Pilze zur Sauce geben, vermengen. 1 Min. köcheln lassen, salzen. Etwas Wasser angießen, falls nötig. Stärkemischung einrühren und 2 Min. auf hoher Hitze schwenken. Frühlingszwiebeln unterheben und vom Herd nehmen.
- Fertig garnieren: Mit Sesamsamen bestreuen. Chili-Pilz servieren – Guten Appetit!
Praktische Tipps von Experten
- Das Stärkemischung macht die Sauce sämig – 2 Minuten kochen, damit sie perfekt bindet.
- Ersetzen Sie Chilisauce durch Chilipaste für mehr Schärfe, je nach Geschmack.
- Mehr Gemüse wie Paprika oder Mais für Extra-Frische und Volumen.