Als passionierter Kenner südindischer Küche teile ich mit Ihnen dieses traditionelle Putharekulu-Rezept. Dieses beliebte Dessert aus Südindien begeistert durch seine hauchdünne, knusprige Textur. Die besondere Zubereitung mit einem in Teig getauchtem Tuch, das auf einem umgedrehten Kadhai verteilt wird, macht es einzigartig. Das Tuch wird schnell entfernt, der heiße Kadhai trocknet den Teig blitzschnell. Danach Ghee und Zucker darüberstreuen und zu Rollen falten – optional mit gehackten Trockenfrüchten für extra Aroma. Probieren Sie es aus und erleben Sie südindisches Handwerk!
Zutaten für Putharekulu
Putharekulu zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Reis einweichen
Den Reis 2-3 Mal gründlich waschen und mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen.
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Schritt 2: Zu einem glatten Teig mahlen
In einer Nassmühle den eingeweichten Reis mit etwas Wasser zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten.
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Schritt 3: Den Topf erhitzen
Einen Topf (Kadhai) umgedreht auf den Herd stellen und gut erhitzen.
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Schritt 4: Tuch im Teig eintauchen
Den Teig mit Wasser verdünnen, bis er flüssig ist. Ein sauberes Taschentuch (Taschentuchgröße ideal) vollständig eintauchen.
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Schritt 5: Dünne Reisblätter herstellen
Die Außenseite des heißen Kadhais dünn mit Ghee einfetten. Das getränkte Tuch darüber ausbreiten und sofort abziehen – so entsteht eine hauchdünne Teigschicht.
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Schritt 6: Knusprig backen und abnehmen
Die Schicht wird sekundenlang knusprig. Sobald sie fertig ist, vorsichtig abnehmen. Prozess wiederholen.
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Schritt 7: Blätter weichmachen
Zwei Blätter übereinanderlegen und mit einem feuchten Tuch befeuchten, damit sie sich leicht falten lassen, ohne zu reißen.
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Schritt 8: Mit Ghee und Zucker füllen
1 Teelöffel Ghee auftragen, 1 Esslöffel Zucker gleichmäßig streuen. Seiten einklappen zu einem Rechteck, dann zu einer Rolle rollen.
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Schritt 9: Fertig servieren
Mit dem restlichen Teig fortfahren und weitere Putharekulu-Rollen zubereiten. Genießen Sie frisch!