Authentisches Gatte ki Curry Rezept aus der Rajasthan-Küche – Ohne Quark

Gatte ki Curry ist ein Klassiker der rajasthanischen Küche, der durch seine würzige Aromen und die einzigartige Textur überzeugt. Als Hauptzutat dient Kichererbsenmehl (Besan), traditionell mit Quark-Sauce – hier bereiten wir es quarkfrei zu. Perfekt zu Reis oder Chapati, basierend auf jahrelanger Erfahrung mit indischer Hausmannskost.

Zutaten für Gatte ki Curry (für 4 Portionen)

Für die Gatten:

• 2 Tassen Kichererbsenmehl (Besan)
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 Esslöffel Mohn
• 1 grüne Chili, gehackt
• 2 Esslöffel Öl
• Salz nach Geschmack
• Wasser zum Kneten

Für die Sauce:

• 3 fein gehackte Zwiebeln
• 2 Tassen Tomatenpüree
• 1 Esslöffel Ingwer, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 grüne Chilis, gehackt
• 1/2 Esslöffel Kurkuma
• 2 Esslöffel Korianderpulver
• 1 Esslöffel rotes Chilipulver
• Salz nach Geschmack
• Raffiniertes Öl nach Bedarf
• 1/2 Tasse Korianderblätter, gehackt (plus extra zum Garnieren)

Zubereitung von Gatte ki Curry

1. Teig für die Gatten kneten

   Mischen Sie in einer Schüssel Kichererbsenmehl mit gehackter Zwiebel, Mohn, grüner Chili, Öl und Salz. Kneten Sie mit etwas Wasser einen festen Teig.

2. Dicke Rollen formen

   Ölen Sie Ihre Hände und formen Sie aus dem Teig dicke Rollen (ca. 1 cm Durchmesser). Mehrere Rollen herstellen.

3. Gatten kochen

   Bringen Sie in einer tiefen Pfanne Wasser zum Kochen. Die Rollen vorsichtig hineinlegen und 15 Minuten garen.

4. Gatten abkühlen und halbieren

   Die gekochten Gatten herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. In 2–3 cm Stücke schneiden.

5. Gatten frittieren

   Öl in einem Wok oder Topf erhitzen und die Gattenstücke goldbraun frittieren.

6. Zwiebeln für die Sauce anbraten

   In einem Druckkocher Öl erhitzen, 3 gehackte Zwiebeln goldbraun anbraten.

7. Gewürze und Tomatenpüree hinzufügen

   Tomatenpüree, Ingwer, Knoblauch und Chilis einrühren. 2–3 Minuten köcheln lassen. Kurkuma, Korianderpulver, Chilipulver und Salz beigeben. Abdecken und 2–5 Minuten garen.

8. Gatten ins Curry geben

   Gebratene Gatten einrühren, bis das Öl sich löst. Wasser angießen, Deckel schließen. Nach einem Pfiff Hitze reduzieren und 5–10 Minuten köcheln.

9. Garnieren und servieren

   Dampf ablassen, Korianderblätter darüberstreuen. Heiß mit Chapati oder Reis genießen.