Als erfahrener Koch indischer Spezialitäten teile ich mit Ihnen das klassische Rezept für Matar Paneer – eine cremige Paneer-Erbsen-Sauce, die bei jeder Gelegenheit punktet. Ob für festliche Mahlzeiten oder ein schnelles Familienessen: Dieses Gericht bereitet sich in nur 30 Minuten zu und überzeugt mit intensivem Aroma. Frischer Paneer, knackige Erbsen, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Milch, Cashews und eine harmonische Gewürzmischung ergeben ein unvergessliches Ergebnis. Genießen Sie es zu gefülltem Kulcha oder Butter-Naan.
Zutaten für Matar Paneer
- 1/2 Tasse Erbsen
- 1 Tasse Paneer (in Würfel geschnitten)
- 5 Cashews
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- 1 Teelöffel Garam Masala-Pulver
- 1 Teelöffel Kasoori-Methi-Pulver
- 5 Esslöffel Ghee
- 1 Teelöffel Salz
- 2 große Tomaten (fein gehackt)
- 1 kleine Kartoffel (gehackt)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1/2 Tasse Milch
- 2 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
- 3 Zweige Korianderblätter (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Sahne
- 1 kleine Zimtstange
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
So bereiten Sie Matar Paneer zu
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Schritt 1
Schälen und fein hacken Sie die Zwiebel, Tomaten, Kartoffel, Knoblauch und Korianderblätter. Schneiden Sie den Paneer in Würfel. Weichen Sie die Cashews in 2 EL warmer Milch ein. Bereiten Sie alle Zutaten vor.
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Schritt 2
Erhitzen Sie 1 TL Ghee in einem Topf. Braten Sie Zwiebeln glasig, fügen Sie Knoblauch hinzu und dünsten Sie 1 Minute. Geben Sie Tomaten dazu und köcheln Sie, bis alles matschig ist. Würzen Sie mit Gewürzen und Salz, bis der rohe Geruch vergeht. Lassen Sie abkühlen, mischen Sie die Cashews unter und pürieren Sie zu einer glatten Paste (ggf. etwas Wasser hinzufügen).
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Schritt 3
Erhitzen Sie in derselben Pfanne 3 TL Ghee. Temperieren Sie Kreuzkümmelsamen und Zimtstange kurz, dann braten Sie Kartoffelwürfel und Erbsen an, bis die Kartoffeln weich sind.
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Schritt 4
Geben Sie die Paste dazu, braten Sie, bis Ghee austritt. Fügen Sie Wasser für die Konsistenz hinzu, dann Milch und Paneer. Köcheln Sie 10 Minuten abgedeckt.
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Schritt 5
Prüfen Sie die Garung, ggf. 5 Minuten nachkochen. Streuen Sie Kasoori Methi und Koriander darüber, träufeln Sie Sahne ein. Heiß mit Jeera-Reis, Naan oder Kulcha servieren.