Als passionierter Koch mit jahrelanger Expertise in der nahöstlichen Küche teile ich mit Ihnen ein bewährtes Rezept für Qatayef – das ikonische Ramadan-Dessert, das Fasten brechen lässt. Dieses knusprige, sirupartige Gericht aus Allzweckmehl, Milchpulver, Hefe und einer reichhaltigen Nussfüllung schmilzt buchstäblich auf der Zunge. Perfekt für Iftar oder festliche Anlässe, zubereitet in nur 40 Minuten. Folgen Sie diesem Schritt-für-Schritt-Guide für ein Ergebnis, das wie aus dem Libanon oder Syrien stammt. Probieren Sie auch Anar Raita, Sevaiyan oder Umm Ali.
Zutaten für Qatayef
Für den Teig:
- 250 g Allzweckmehl
- 3 Teelöffel Milchpulver
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- ca. 400 ml warmes Wasser
Für die Füllung:
- 50 g Haselnüsse (grob gehackt)
- 50 g Pinienkerne (leicht geröstet)
- 50 g Rosinen
- 5 Teelöffel ungesalzene Butter
- 1½ Esslöffel Zucker
Für den Sirup:
- 430 g Kristallzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Tasse Wasser
Zum Braten:
- 1 Tasse raffiniertes Öl
So machen Sie Qatayef: Schritt-für-Schritt
- Sirup zubereiten: Haselnüsse hacken und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. In einem Topf 430 g Zucker, 1 Tasse Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen, bis sirupartig. Abkühlen lassen.
- Teig vorbereiten: In einer Schüssel Mehl, Milchpulver, Backpulver, Hefe, Salz und 1 Esslöffel Zucker mischen. 200 ml warmes Wasser einrühren, glatt schlagen. Nach und nach weitere 200 ml Wasser hinzufügen, bis Pfannkuchenteig-Konsistenz. Abdecken und 45–50 Minuten gehen lassen, bis Blasen entstehen.
- Pfannkuchen backen: Grillplatte auf mittlerer Hitze erhitzen, leicht einölen. Teig portionsweise (3–4 cm Ø) aufbacken, nur eine Seite hellbraun garen, bis die Oberseite trocken ist. Abkühlen lassen, mit Folie abdecken.
- Füllung mischen: Haselnüsse, Pinienkerne, Rosinen, Butter und 1½ Esslöffel Zucker vermengen.
- Füllen und schließen: Löffel Füllung auf die Blasen-Seite geben, falten und Ränder fest andrücken.
- Braten: Öl in Pfanne erhitzen, Qatayef goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen.
- Sirup baden: Heiße Qatayef kurz im Sirup wenden, abtropfen. Mit Nüssen garnieren und genießen!