Als erfahrener Kenner der südindischen Küche stelle ich Ihnen das authentische Udupi Sambar vor – ein Highlight aus Udupi, Karnataka. Dieses würzige Linsengericht mit frischem Gemüse, Curryblättern, Toor Dal, Tamarinde und Sambhar-Pulver ist in der Region unverzichtbar. Frisch zubereitet zu Hause übertrifft es jedes Restaurant. Folgen Sie meinen bewährten Schritten für perfekten Geschmack. Ideal zu Idli, Dosa oder Reis, fertig in 35 Minuten. Gesund, kinderfreundlich und partytauglich – probieren Sie es!
Tipp: Kombinieren Sie es mit Rava Idli, Masala Dosa oder Zitronenreis.
Zutaten für Udupi Sambar
Hauptzutaten
- 1/2 Tasse Toor Dal
- 4 Tassen Wasser
- 1 Karotte
- 2 Drumsticks
- 1 Esslöffel Tamarinde
- Nach Bedarf Salz
- 2 Korianderblätter
- 6 Zwiebelschalotten
- 1/2 Tasse Flaschenkürbis
- 2 kleine Auberginen
- 1 große Tomate
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 4 Esslöffel Sambhar-Pulver
Zum Temperieren
- 3 getrocknete rote Chilis
- 1 Prise Asafoetida
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1/2 Teelöffel Senfkörner
- 6 Curryblätter
Zubereitung von Udupi Sambar
- Schritt 1: Toor Dal gründlich waschen. Mit Wasser in einen Druckkocher geben, auf mittlerer Hitze 5 Pfeifen kochen lassen. Dampf ablassen, Deckel öffnen und Dal gut zerdrücken.
- Schritt 2: Tamarindenmark, Salz und Sambhar-Pulver zum zerdrückten Dal geben. Gut verrühren, Wasser ergießen und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Gemüse nach Bedarf einrühren.
- Schritt 3: Für das Temperieren Öl in einer Pfanne erhitzen. Senfkörner, Curryblätter, Asafoetida und Chilis kurz anrösten. Über den Sambar gießen, abdecken und heiß mit Idli, Dosa oder Reis servieren.