Erissery, auch bekannt als Ellisheri, ist ein klassisches Gericht aus Kerala. Bei dem Onam-Fest wird es als Teil des festlichen Sadhya serviert. Dieses köstliche, vegetarische Beilagericht vereint Kürbis, rote Bohnen, Kokosnuss, Gewürze und eine aromatische Temperierung. Als erfahrene Köchin kerala-indischer Küche teile ich dieses einfache Rezept, das in nur 35 Minuten fertig ist. Servieren Sie es zu Mittag, Brunch oder Abendessen – am besten mit rotem Reis aus Kerala oder gedämpftem Reis. Traditionell genießt man es auf Bananenblättern. Ideal auch für Buffets, Partys oder Potlucks. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem authentischen Klassiker, perfekt zu Appam, Masala Dosa oder Tomatenreis.
Zutaten für Erissery
Zum Temperieren
Erissery zubereiten – Schritt-für-Schritt
-
Schritt 1
Weichen Sie die roten Kidneybohnen über Nacht ein und kochen Sie sie. Geben Sie die Bohnen mit Salz, Kurkuma, Wasser und etwas rotem Chilipulver in einen Schnellkochtopf. Verschließen Sie den Deckel, kochen Sie auf mittlerer Hitze, bis 4–5 Pfeifen ertönen. Flamme ausstellen, kurz abkühlen lassen und Deckel öffnen.
-
Schritt 2
Schneiden Sie in der Zwischenzeit den Kürbis in kleine Würfel und geben Sie ihn in den Topf. Kochen Sie ohne Deckel auf mittlerer Stufe weiter.
-
Schritt 3
Hacken Sie Zwiebeln und grüne Chilis. Mahlen Sie geraspelte Kokosnuss, grüne Chilis, Zwiebeln und Kreuzkümmel mit etwas Wasser zu einer dicken Paste (wie Chutney, nicht wässrig).
-
Schritt 4
Rühren Sie die Kokosnusspaste unter. Erhitzen Sie in einer Pfanne Kokosöl, geben Sie Senfkörner, Curryblätter, getrocknete rote Chili und Kokosraspeln hinzu. Braten Sie, bis alles braun ist.
-
Schritt 5
Geben Sie die Temperierung mit Salz zum Kürbis, mischen Sie gut. Lassen Sie 10 Minuten offen köcheln und gelegentlich umrühren. Erissery ist fertig – servieren Sie es zu Reis!