Kadumanga Achar ist eine klassische Pickle aus unreifer Mango im Stil Keralas, die besonders zum Onam-Fest beliebt ist. Als erfahrener Koch südindischer Küche bereite ich dieses Rezept in nur 20 Minuten zu – ideal als würzige Beilage zu gedämpftem Reis und gelbem Dal. Perfekt, wenn Sie Lust auf Säure und Schärfe haben. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Buffets, Partys, Picknicks oder Familienfeste. Mit einfachen Zutaten wie roher Mango, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und einer Gewürzmischung zaubern Sie es mühelos zu Hause. Eine Star-Beilage der Onam Sadhya, traditionell mit Topfenreis serviert. Probieren Sie es mit Neer Dosa, Masala Dosa oder Inji Theeyal – unser bewährtes Rezept finden Sie unten.
Zutaten für Kadumanga Achar
Kadumanga Achar zubereiten – Schritt-für-Schritt
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Schritt 1
Die Mango in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und gut vermengen. 10 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 2
Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und spritzen lassen. Curryblätter, Ingwer und Knoblauch dazugeben und goldbraun braten.
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Schritt 3
Hitze ausschalten. Chilipulver, Asafoetida, Kurkuma und Bockshornkleesamen einrühren und vermengen.
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Schritt 4
Mango-Stücke und Essig unterheben. Abkühlen lassen, in ein Glas füllen. Sofort servieren oder 2 Wochen kühl lagern.