Erleben Sie ein Meisterwerk der nordindischen Küche: Rattan Manjusha, ein aromatisches vegetarisches Curry voller Tiefe und Geschmack. Als erfahrener Kulinarikexperte empfehle ich dieses Rezept von Jiggs Kalra, Besitzer der renommierten Masala Library. Die weichen Pilz-Koftas aus Austernpilzen, Champignons und Morcheln werden in einer würzigen Sauce mit Spinat und Paneer geschwängt. Pilze liefern reichlich Ballaststoffe und Proteine – ideal für ein nährstoffreiches Mittag- oder Abendessen. Servieren Sie es mit knusprigem Paratha oder Chapati. Die Zubereitung dauert über eine Stunde, lohnt sich aber für den unvergleichlichen Genuss. Alle Zutaten sind leicht erhältlich; folgen Sie den Schritten genau für perfekte Ergebnisse. Perfekt für Dinner-Partys, Diwali oder Holi – Ihre Gäste werden begeistert sein.
Rezept: Jiggs Kalra, Besitzer der Masala Library
Zutaten für Rattan Manjusha
Zum Garnieren
Zubereitung von Rattan Manjusha
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Schritt 1
Für die Spinat-Paneer-Mischung einen Wok auf mittlerer Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Öl hineingeben und Kreuzkümmel darin knistern lassen. Knoblauch anbraten, bis goldbraun. Spinat und Paneer zufügen, rühren, bis Feuchtigkeit verdampft. Abkühlen lassen, dann weißes Pfefferpulver, Maismehl und Salz einrühren. In 12 Portionen teilen.
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Schritt 2
Morcheln, Austernpilze und Champignons waschen und reinigen. Morcheln 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, Stiele entfernen. Alle Pilze hacken.
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Schritt 3
In einer beschichteten Pfanne auf niedriger Hitze braunen Zucker mit Zitronensaft zu einem glatten Sirup karamellisieren – nicht hart werden lassen.
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Schritt 4
Gehackte Pilze in die Pfanne geben, kochen, bis Feuchtigkeit reduziert. Ingwer und grüne Chilis unterrühren. Abkühlen lassen.
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Schritt 5
Salbeiblätter zerreiben, zur Pilzmischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 12 Portionen teilen.
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Schritt 6
Koftas formen: Spinat-Paneer-Portion flach drücken, Pilzportion einfüllen und zu Kugeln rollen. Alle 12 herstellen.
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Schritt 7
In tiefer Pfanne Öl erhitzen und Koftas goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen.
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Schritt 8
Ingwer- und Knoblauchpaste 7 Esslöffel Wasser 5 Minuten ziehen lassen. In Pfanne Butter schmelzen, Pasten anbraten. Tomatenpüree, Chilipulver, Cashewnusspaste einrühren. Gewürze (Kardamoms, Nelken, Zimt, Muskatblüte, Bockshornklee) und Salz/Pfeffer zufügen. Sahne unterrühren und vom Herd nehmen.
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Schritt 9
Restliche Sahne mit Mandeln 30 Sekunden erhitzen.
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Schritt 10
Sauce auf Platte geben, Koftas darauf anrichten und mit Mandel-Sahne-Mischung garnieren. Heiß servieren.