Erleben Sie die Raffinesse indischer Kuchenkunst mit Kulfi Medley, einem cremigen, nussigen Sommerdessert voller Aromen. Als Experte für authentische Rezepte aus der Masala-Bibliothek präsentiert Jiggs Kalra diese Variante mit natürlichen Extrakten aus Honig, Mango und Rose. Bereichern Sie Ihre Partys oder heißen Tage mit diesem eleganten Treat, dekoriert mit Silber-Varq. Zubereitung in unter einer Stunde – einfach und unwiderstehlich.
Rezept: Jiggs Kalra, Besitzer der Masala-Bibliothek
Zutaten für Kulfi Medley
Zubereitung von Kulfi Medley
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Schritt 1: Milch aufkochen
Gießen Sie die Milch in einen mittelgroßen Topf (Kadhai) und erhitzen Sie sie bei hoher Hitze. Kochen Sie 30 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie auf ein Drittel reduziert ist (Rabri). Lassen Sie abkühlen. Mischen Sie in einer Schüssel 2½ Tassen Sahne mit Kardamompulver und Safran. Verrühren Sie dies in die abgekühlte Milch und stellen Sie beiseite.
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Schritt 2: Zucker hinzufügen und Rabri portionieren
Mischen Sie Streuzucker und Zucker. Stellen Sie ½ Tasse beiseite. Erhitzen Sie den Rest im Wasserbad bei mittlerer Hitze, bis er dickflüssig ist. Geben Sie die Rabri-Milch hinzu, rühren Sie bis kurz vor dem Kochen und lassen Sie abkühlen. Teilen Sie in 3 gleiche Portionen.
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Schritt 3: Kulfi aromatisieren und frieren
Verteilen Sie Rosensirup, Mango-Essenz und Honig jeweils auf eine Portion. Fügen Sie die restliche Sahne gleichmäßig hinzu und rühren Sie um. Geben Sie jede Mischung in eine Eismaschine oder Kulfi-Formen und frieren Sie, bis fest.
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Schritt 4: Mandeltuilles backen
Schmelzen Sie die reservierte Zuckermischung dickflüssig. Mischen Sie mit Mehl, Eiweißen, Mandelessenz und pürierten Feigen zu einem glatten Teig. Ruhen lassen 1 Stunde. Teilen in 3 Portionen, backen wie Pfannkuchen bei 120 °C im vorgeheizten Ofen 2 Minuten. Mandelflocken draufstreuen, 1 Minute weiterbacken. Formen Sie warm.
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Schritt 5: Anrichten und servieren
Füllen Sie eine Kulfi-Kugel in jede Mandeltuille. Dekorieren Sie mit Silber-Varq und servieren Sie mit Fruchtsauce.