Mediterraner Quinoa-Salat mit sonnengetrockneten Tomaten und Kapern

Dieser Salat kann als Hauptgericht oder als Beilage zu jedem BBQ genossen werden. Mit frischen Kräutern und Gemüse ist dies ein leichtes, aber sättigendes Gericht.

Mediterraner Quinoa-Salat

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 50 g sonnengetrocknete Tomaten
• 20 g Kapern
• 20 g Pinienkerne (geröstet)
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung

1. Quinoa und die doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist, etwa 15-20 Minuten. Mit einer Gabel auflockern.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und die Tomaten würfeln. Die Kräuter hacken.
3. Vermengen Sie den Quinoa mit den Zwiebelringen, Tomaten, Kräutern, Pinienkernen und Kapern in einer Schüssel.
4. Den Salat mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen.

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Je nach Kalorienbedarf können Ihre Tageswerte höher oder niedriger sein.

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