Authentischer Mediterraner Quinoa-Salat mit sonnengetrockneten Tomaten und Kapern – Gesundes Rezept für 3 Portionen

Dieser mediterrane Quinoa-Salat ist als Hauptgericht oder perfekte Beilage zum BBQ ideal. Frische Kräuter und Gemüse machen ihn leicht, nährstoffreich und sättigend – ein Favorit aus unserer langjährigen Rezeptentwicklung für gesunde Ernährung.

Mediterraner Quinoa-Salat

Personen: 3

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 50 g sonnengetrocknete Tomaten
• 20 g Kapern
• 20 g Pinienkerne (geröstet)
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Quinoa mit der doppelten Menge Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Mit einer Gabel auflockern.
2. Zwiebel in Ringe schneiden, Tomaten würfeln und Kräuter fein hacken.
3. Quinoa in einer Schüssel mit Zwiebeln, Tomaten, Kräutern, Pinienkernen und Kapern vermengen.
4. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Je nach Kalorienbedarf können Ihre Tageswerte höher oder niedriger sein.

Originalquelle: Runtastic Blog