Dieses Gericht von Cooking Light kombiniert ein mit Spinat, Schweizer Käse und Pilzen gefülltes Omelett mit einer herzhaften Seite Speck und Rösti in einer Auflaufform! Dies ist ein köstliches, gesundes Frühstück, mit dem Sie weniger als 300 Kalorien verbrauchen.
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Auflauf mit Ei und Rösti
Zutaten
- 8 Speckscheiben in der Mitte
- 1 1/2 Tassen gehackte Zwiebel
- 8 Unzen geschnittene Shiitake-Pilzkappen
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tassen zerkleinerte Kartoffelrösti (z. B. Simply Potatoes; bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1/4 Tasse Hühnerbrühe ohne Salzzusatz (z. B. Swanson; bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 5 Tassen frischer Babyspinat
- 2 Esslöffel dünn geschnittenes frisches Basilikum
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
- 3 Unzen fettreduzierter Schweizer Käse, fein gehackt
- Kochspray
- 1/2 Tasse 1 % fettarme Milch
- 6 große Eier, leicht geschlagen
Wegbeschreibung
Ofen auf 350°F vorheizen.
Speck in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck aus der Pfanne nehmen; zerbröckeln. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Fügen Sie Zwiebeln, Pilze und Knoblauch zu den Bratenfetten in der Pfanne hinzu; 6 Minuten anbraten.
Kartoffeln und Brühe hinzufügen; 6 Minuten kochen, häufig umrühren. Spinat, Basilikum, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen; 2 Minuten kochen oder bis der Spinat zusammenfällt. Vom Herd nehmen; 10 Minuten stehen lassen. Zerbröckelten Speck und Käse unterrühren. Legen Sie die Pilzmischung in eine 11 x 7 Zoll große, grillsichere Glas- oder Keramikbackform, die mit Kochspray beschichtet ist.
Kombinieren Sie die restlichen 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, Milch und Eier in einer mittelgroßen Schüssel. Eiermischung über die Pilzmischung gießen. 28 Minuten bei 350° backen.
Broiler zu hoch vorheizen; Entfernen Sie die Schale, während der Grill vorheizt. Grillen Sie 3 Minuten oder bis die Oberseite gebräunt und gerade fest ist. 5 Minuten stehen lassen.
Nährwertangaben
Für Portionen:6 | Portionsgröße:1/6 des Gerichts
Pro Portion: Kalorien:235; Gesamtfett:12 g; Gesättigtes Fett:4 g; Einfach ungesättigtes Fett:2 g; Cholesterin:210 mg; Natrium:466 mg; Kohlenhydrate:16 g; Ballaststoffe:4 g; Zucker:4 g; Eiweiß:21 g
Ernährungsbonus: Kalium:747 mg; Eisen:23 %; Vitamin A:145 %; Vitamin C:47 %; Kalzium:30 %