Dieses Rezept aus Cooking Light vereint ein fluffiges Omelett mit Spinat, Schweizer Käse und Pilzen sowie knusprigen Speck und Röstkartoffeln in einer Auflaufform. Als erfahrene Ernährungsexperten empfehlen wir es für ein nährstoffreiches Frühstück unter 300 Kalorien – perfekt für den Alltag.
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Ei- und Röstkartoffel-Auflauf
Zutaten
- 8 Speckscheiben in der Mitte
- 1 1/2 Tassen gehackte Zwiebel
- 8 Unzen geschnittene Shiitake-Pilzkappen
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tassen zerkleinerte Kartoffelrösti (z. B. Simply Potatoes; bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1/4 Tasse Hühnerbrühe ohne Salzzusatz (z. B. Swanson; bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 5 Tassen frischer Babyspinat
- 2 Esslöffel dünn geschnittenes frisches Basilikum
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
- 3 Unzen fettreduzierter Schweizer Käse, fein gehackt
- Kochspray
- 1/2 Tasse 1 % fettarme Milch
- 6 große Eier, leicht geschlagen
Zubereitung
Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen.
Speck in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck herausnehmen und zerbröckeln. Hitze auf mittelhoch erhöhen. Zwiebeln, Pilze und Knoblauch in den Bratenfetten 6 Minuten anbraten.
Kartoffeln und Brühe hinzufügen; 6 Minuten kochen, dabei häufig umrühren. Spinat, Basilikum, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer einrühren; 2 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Zerbröckelten Speck und Käse unterheben. Mischung in eine 11 x 7 Zoll (ca. 28 x 18 cm) große, mit Kochspray gefettete Glas- oder Keramikform geben.
Restliches Salz, Pfeffer, Milch und Eier in einer Schüssel verrühren. Eiermischung darüber gießen. 28 Minuten bei 350°F backen.
Broiler auf hochschalten; Form während des Vorheizens entnehmen. 3 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. 5 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
Portionen: 6 | Portionsgröße: 1/6 des Gerichts
Pro Portion: Kalorien: 235; Gesamtfett: 12 g; Gesättigtes Fett: 4 g; Einfach ungesättigtes Fett: 2 g; Cholesterin: 210 mg; Natrium: 466 mg; Kohlenhydrate: 16 g; Ballaststoffe: 4 g; Zucker: 4 g; Eiweiß: 21 g
Ernährungsbonus: Kalium: 747 mg; Eisen: 23 %; Vitamin A: 145 %; Vitamin C: 47 %; Kalzium: 30 %