Diese Süßkartoffel-Muffins von der renommierten Food-Bloggerin Monique aus Ambitious Kitchen sind ein Hit: schnell zubereitet, ohne große Sauerei, saftig und nährstoffreich. Dank der Süßkartoffeln brauchen Sie nur wenig Zucker. Ideal zum Frühstück – backen Sie eine Charge und frieren Sie Portionen ein für unterwegs.
Zutaten
Feuchte Zutaten
- 1 1/2 Tassen (360 ml) Süßkartoffelpüree (aus 2–3 großen Süßkartoffeln)
- 2 Eier
- 1/4 Tasse (60 ml) Ahornsirup
- 2 Esslöffel (30 ml) Avocadoöl, Olivenöl oder geschmolzenes Kokosöl (Butter geht auch)
- 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse (120 ml) griechischer Naturjoghurt 0 %
- 1/2 Tasse (120 ml) ungesüßte Vanille-Mandelmilch (oder leichte Kokosmilch)
Trockene Zutaten
- 1 1/2 Tassen (360 ml) Vollkornmehl (oder weißes Vollkornmehl)
- 1 Teelöffel (5 ml) Zimt
- 1 Teelöffel (5 ml) Natron
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Salz
- 1/2 Tasse (120 ml) dunkle Schokoladenstückchen
Zum Belag
- 2 Esslöffel (30 ml) dunkle Schokoladenstückchen
Zubereitung
Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen, aufs Blech legen und 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis sie gabelweich sind. 10 Minuten abkühlen lassen, schälen und pürieren. Genau 1 1/2 Tassen abmessen – nicht mehr verwenden.
Ofentemperatur auf 177 °C (350 °F) reduzieren. Muffinform für 12 Stück mit Förmchen auslegen und mit Antihaft-Spray einsprühen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zimt, Natron und Salz vermengen.
In einer großen Schüssel Süßkartoffelpüree, Eier, Ahornsirup, Öl, Vanille, Joghurt und Mandelmilch cremig rühren. Feuchte zu trockenen Zutaten geben und nur kurz vermengen, bis alles verbunden ist. 1/2 Tasse Schokoladenstückchen unterheben.
Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, mit restlichen Schokoladenstückchen bestreuen und 25–35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher fast sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Warm genießen – am nächsten Tag noch leckerer, z. B. mit Nussbutter.
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12 Portionen | Pro Portion: 1 Muffin
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 193; Gesamtfett: 7 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Einfach ungesättigtes Fett: 2 g; Cholesterin: 32 mg; Natrium: 151 mg; Kohlenhydrate: 30 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 15 g; Eiweiß: 5 g