Diese Süßkartoffel-Muffins von Ambitious Kitchen sind schnell, einfach zuzubereiten und hinterlassen keine Sauerei. Sie sind saftig, voller Nährstoffe und haben dank der Süßkartoffeln nicht zu viel zugesetzten Zucker. Machen Sie eine Portion zum Frühstück und frieren Sie einige für später ein.
Zutaten
Feuchte Zutaten
- 1 1/2 Tassen (360 ml) Süßkartoffelpüree (aus 2–3 großen Süßkartoffeln)
- 2 Eier
- 1/4 Tasse (60 ml) Ahornsirup
- 2 Esslöffel (30 ml) Avocadoöl, Olivenöl oder geschmolzenes Kokosöl (Butter geht auch)
- 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse (120 ml) griechischer Naturjoghurt 0 %
- 1/2 Tasse (120 ml) ungesüßte Vanille-Mandelmilch (oder leichte Kokosmilch)
Trockene Zutaten
- 1 1/2 (360 ml) Tassen Vollkornmehl (oder weißes Vollkornmehl)
- 1 Teelöffel (5 ml) Zimt
- 1 Teelöffel (5 ml) Natron
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Salz
- 1/2 Tasse (120 ml) dunkle Schokoladenstückchen
Zum Belag
- 2 Esslöffel (30 ml) dunkle Schokoladenstückchen
Wegbeschreibung
Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Mit einer Gabel Löcher in die Süßkartoffel stechen und auf das Backblech legen. Im Ofen 45 Minuten bis 1 Stunde braten oder bis die Gabel weich ist. 10 Minuten abkühlen lassen, dann Haut entfernen und pürieren. Messen Sie 1 1/2 Tassen Süßkartoffel; Verwenden Sie nicht mehr als das.
Reduzieren Sie die Ofenhitze auf 177 °C (350 °F). Eine Muffinform für 12 Tassen mit Muffinförmchen auslegen und die Innenseite mit Antihaft-Kochspray bestreichen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zimt, Natron und Salz verquirlen.
Mischen Sie in einer separaten großen Schüssel Süßkartoffelpüree, Eier, Ahornsirup, Öl, Vanille, griechischen Joghurt und Mandelmilch, bis sie glatt und cremig sind. Fügen Sie nasse Zutaten zu trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sie sich gerade verbunden haben. 1/2 Tasse Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen, jede mit ein paar Schokoladenstückchen belegen und 25–35 Minuten backen oder bis der Zahnstocher sauber herauskommt oder nur noch ein paar Krümel anhaften. Kühlen Sie die Muffins für 5 Minuten ab, nehmen Sie sie dann aus der Pfanne und geben Sie sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Muffins können warm serviert werden und schmecken am nächsten Tag noch besser. Ich mag meine mit etwas Nussbutter darüber.
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Für Portionen:12 | Portionsgröße:1 Muffin
Pro Portion: Kalorien:193; Gesamtfett:7 g; Gesättigtes Fett:3 g; Einfach ungesättigtes Fett:2 g; Cholesterin:32 mg; Natrium:151 mg; Kohlenhydrate:30 g; Ballaststoffe:6 g; Zucker:15 g; Eiweiß:5 g