Eine Quinoa-Schale ersetzt die traditionelle Mehl-Butter-Kruste in diesem Rezept aus dem Clean Eating Magazine. Gemüse wie Grünkohl, Brokkoli und Lauch erhöhen den Nährwert, während geriebener Cheddar und Dijon-Senf dieser 250-Kalorien-Quiche eine würzige Note verleihen – perfekt für den Wochenendbrunch.
Zutaten
- 1 Tasse + 2 Esslöffel (270 ml) natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2/3 Tasse (160 ml) weißer Quinoa, gespült
- 1 Lorbeerblatt
- 3 große Eier + 4 große Eiweiße, geteilt
- 1/2 Tasse (120 ml) geriebener Cheddar-Käse, geteilt
- 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
- 1 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse (240 ml) Brokkoliröschen, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Tasse (240 ml) verpackter toskanischer oder Lacinato-Grünkohl, Stiele entfernt und klein geschnitten
- 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch
- 2 Teelöffel (10 ml) Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Meersalz
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
Backofen auf 191 °C vorheizen. Beschichten Sie eine 8-Zoll-Kuchenform oder eine Quichepfanne mit Kochspray; beiseite legen. (Hinweis:Entscheiden Sie sich für eine Schale mit einer Tiefe von etwa 1 1/2 Zoll.)
In einem kleinen Topf Brühe, Quinoa und Lorbeerblatt mischen; zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig; abdecken und köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 12 Minuten. In eine große Schüssel umfüllen; cool.
1 Ei verquirlen; in die abgekühlte Quinoa einrühren. Mische 1/4 Tasse (60 ml) Käse hinein. Drücken Sie die Mischung auf den Boden und die Seiten der vorbereiteten Kuchenform. Auf einem umrandeten Backblech backen, bis sich die Kruste trocken anfühlt, etwa 25 Minuten lang.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit dicht schließendem Deckel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Lauch dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten anbraten, bis er weich ist. Brokkoli, Grünkohl und 1/4 Tasse Wasser hinzufügen; abdecken und kochen, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten. Abtropfen lassen und in die Kruste kratzen.
In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Eier, Eiweiß, Milch, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. In die Kruste gießen und mit den restlichen 1/4 Tasse (60 ml) Käse bestreuen. Auf einem umrandeten Backblech backen, bis die Oberseite goldgelb ist und ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt, etwa 35 Minuten. Kühlen Sie vollständig ab. Vollständig abkühlen lassen und genießen. Zum Aufbewahren in sechs Stücke schneiden, in Plastikfolie einwickeln und 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren auspacken, eine Scheibe in den Ofen oder Toaster geben und bei 350 °F erhitzen, bis sie warm ist. Quiche kann auch kalt genossen werden.
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Für Portionen:6 | Portionsgröße:1/6 Quiche
Pro Portion: Kalorien:245; Gesamtfett:9 g; Gesättigtes Fett:3,5 g; Einfach ungesättigtes Fett:0 g; Cholesterin:104 mg; Natrium:381 mg; Kohlenhydrate:24 g; Ballaststoffe:3 g; Zucker:2 g; Eiweiß:13 g