Süßkartoffeln sind eine hervorragende Quelle für gesunde Kohlenhydrate mit niedrigem glykämischen Index – sie lassen Ihren Blutzucker stabil bleiben. Reich an Vitaminen A, B und C sowie ballaststoffreich sorgen sie für langanhaltende Sättigung. In Kombination mit antioxidativen dunklen Schokoladenstückchen entsteht ein unwiderstehliches süß-herzhaftes Frühstücks-Highlight.
Süßkartoffel-Schokoladenchip-Waffeln
Zutaten
- 1/2 Tasse (100 g) Süßkartoffelpüree (aus 1 kleinen Süßkartoffel)
- 3/4 Tasse (90 g) einfacher ungesüßter Kefir
- 2 große Eier
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1/4 Tasse (52 g) Kokosnussöl, geschmolzen
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 1 1/2 Tassen (180 g) glutenfreies Allzweckmehl
- 1/4 Tasse (45 g) dunkle Schokoladenstückchen
Zubereitung
Ein Waffeleisen mit Antihaftbeschichtung und Speiseöl bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Süßkartoffel in der Mikrowelle ca. 8 Minuten garen, bis sie mit der Gabel weich ist. Halbieren, das Fruchtfleisch auslösen und 1/2 Tasse (100 g) pürieren. In eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Kefir, Eier, Ahornsirup und geschmolzenes Kokosnussöl hinzufügen und alles gut verquirlen.
Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss unterrühren. Das Mehl einarbeiten, bis gerade vermengt. Die Schokoladenstückchen unterheben, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Teig portionsweise ins vorgeheizte Waffeleisen geben und den Rost vollständig bedecken.
Die Waffeln sind fertig, wenn das Gerät signalisiert oder eine goldbraune Kruste entsteht und sie leicht herauslösen lassen.
Mit Ahornsirup oder Ihren Favoriten servieren.
Ertrag: 4 Portionen | Portionsgröße: 1 Waffel
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 419; Gesamtfett: 20,8 g; Gesättigtes Fett: 15,5 g; Einfach ungesättigtes Fett: 1,6 g; Cholesterin: 98,6 mg; Natrium: 118,4 mg; Kohlenhydrate: 53,5 g; Ballaststoffe: 1,2 g; Zucker: 12,7 g; Eiweiß: 8,3 g