Süßkartoffeln sind eine großartige Quelle für gesunde Kohlenhydrate und haben einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie Ihren Blutzucker nicht in die Höhe schnellen lassen. Sie sind auch reich an den Vitaminen A, B und C und ihr hoher Ballaststoffgehalt hilft Ihnen, länger satt zu bleiben. Hier werden sie mit antioxidativer dunkler Schokolade für ein süß-herzhaftes Frühstück kombiniert.
Süßkartoffel-Schokoladenchip-Waffeln
Zutaten
- 1/2 Tasse (100 g) Süßkartoffelpüree (aus 1 kleinen Süßkartoffel)
- 3/4 Tasse (90 g) einfacher ungesüßter Kefir
- 2 große Eier
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1/4 Tasse (52 g) Kokosnussöl, geschmolzen
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 1 1/2 Tassen (180 g) glutenfreies Allzweckmehl
- 1/4 Tasse (45 g) dunkle Schokoladenstückchen
Anleitung
Ein mit Speiseöl beschichtetes Waffeleisen mit Antihaftbeschichtung auf mittlere Hitze vorheizen. Süßkartoffel in der Mikrowelle erhitzen, bis die Gabel weich ist, etwa 8 Minuten. Halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen.
Die Süßkartoffel pürieren und 1/2 Tasse (100 g) abmessen. In eine große Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
Kefir, Eier, Ahornsirup und Kokosöl in die Schüssel geben und verquirlen.
Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss unter die feuchten Zutaten rühren und verquirlen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es gerade so lange, bis es eingearbeitet ist. Sobald alle Zutaten vollständig vermischt sind, heben Sie die Schokoladenstückchen unter und mischen Sie alles gut. Achten Sie darauf, dass überall im Teig Stückchen vorhanden sind.
Geben Sie den Teig auf das Waffeleisen und achten Sie darauf, dass der Teig den Rost vollständig bedeckt.
Waffeln sind fertig, wenn das Waffeleisen dies anzeigt oder wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat und die Waffeln leicht aus dem Waffeleisen entfernt werden können.
Mit Ahornsirup oder Ihren Lieblingszutaten servieren.
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1 Waffel
Nährwert (pro Portion): Kalorien:419; Gesamtfett:20,8 g; Gesättigtes Fett:15,5 g; Einfach ungesättigtes Fett:1,6 g; Cholesterin:98,6 mg; Natrium:118,4 mg; Kohlenhydrate:53,5 g; Ballaststoffe:1,2 g; Zucker:12,7 g; Eiweiß 8,3 g