Als erfahrener Ernährungsberater und Hobbykoch weiß ich: Ein herzhaftes Frühstück macht den Tag. Diese krossen Speck-Kartoffel-Tacos mit Käse, frischen Tomaten und Salsa sind ein Dauerbrenner in meiner Küche. Peppen Sie sie mit Koriander und scharfer Sauce auf – ideal mit Resten von Ofenkartoffeln für blitzschnelle Zubereitung.

Gesundes Speck-Kartoffel-Frühstücks-Taco-Rezept

Zutaten

• 1 mittelgroße (215 g) Rotkartoffel, gewürfelt
• 3 Scheiben (80 Gramm) Speck mit reduziertem Natriumgehalt
• 2 Teelöffel Pflanzenöl, geteilt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 4 Maistortillas (jeweils 6 Zoll oder 25 Gramm) (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
• 4 große (200 Gramm) Eier
• 4 große (130 Gramm) Eiweiß
• 1 kleine (90 g) Tomate, entkernt und gehackt
• 1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
• 1/4 Tasse (1 Unze oder 30 Gramm) geriebener fettreduzierter Cheddar-Käse
• 1/2 Tasse (130 Gramm) zubereitete Tomatensalsa

Zubereitung

Bringen Sie 6–8 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, lassen Sie erneut aufkochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 5 Minuten oder bis sie weich, aber noch fest sind. Gut abtropfen.

Braten Sie den Speck in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze kross. Legen Sie ihn auf Küchenpapier, zerbrechen Sie in Stücke und stellen Sie beiseite.

Erhitzen Sie 1 Teelöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Kartoffeln und Kreuzkümmel hinzu. Rühren Sie 10–15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Wickeln Sie die Tortillas in ein feuchtes Papiertuch und erhitzen Sie sie 1 Minute in der Mikrowelle auf höchster Stufe, bis sie warm sind. Zugedeckt beiseitestellen.

Schlagen Sie in einer Schüssel Eier und Eiweiß leicht schaumig.

Erhitzen Sie das restliche Öl in der Pfanne. Geben Sie die Eier hinzu und rühren Sie 2–3 Minuten, bis sie fast gestockt sind. Mischen Sie Kartoffeln und Speck unter und erhitzen Sie 1 Minute.

Verteilen Sie die Eimasse auf den Tortillas. Belegen Sie jede mit Tomaten, Koriander und 1 Esslöffel Käse. Servieren Sie mit Salsa.

Nährwertangaben

Für 4 Portionen | Portionsgröße: 1 gefüllte Tortilla + 1 Esslöffel Käse + 2 Esslöffel Salsa

Pro Portion: Kalorien: 280; Gesamtfett: 13 g; Gesättigtes Fett: 4 g; Einfach ungesättigtes Fett: 2 g; Cholesterin: 193 mg; Natrium: 432 mg; Kohlenhydrate: 18 g; Ballaststoffe: 3 g; Zucker: 3 g; Eiweiß: 22 g

Ernährungsbonus: Kalium: 319 mg; Eisen: 10 %; Vitamin A: 13 %; Vitamin C: 13 %; Kalzium: 19 %