Wenn Sie heute Morgen nach einem gemütlichen, herzhaften Frühstück suchen, suchen Sie nicht weiter. Unsere käsigen Speck-Kartoffel-Frühstückstacos sind ein Dauerbrenner in der Hausmannskostabteilung. Peppen Sie sie mit gehacktem Koriander und scharfer Soße auf! Mit einer übrig gebliebenen Ofenkartoffel lässt sich dieses Gericht schnell zubereiten.

Gesundes Speck-Kartoffel-Frühstücks-Taco-Rezept

Bacon Potato Breakfast Tacos

Zutaten

• 1 mittelgroße (215 g) Rotkartoffel, gewürfelt
• 3 Scheiben (80 Gramm) Speck mit reduziertem Natriumgehalt
• 2 Teelöffel Pflanzenöl, geteilt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 4 Maistortillas (jeweils 6 Zoll oder 25 Gramm) (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
• 4 große (200 Gramm) Eier
• 4 große (130 Gramm) Eiweiß
• 1 kleine (90 g) Tomate, entkernt und gehackt
• 1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
• 1/4 Tasse (1 Unze oder 30 Gramm) geriebener fettreduzierter Cheddar-Käse
• 1/2 Tasse (130 Gramm) zubereitete Tomatensalsa

Wegbeschreibung

Bringe 6–8 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Kartoffeln hinzufügen; wieder zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen. Gut abtropfen lassen.

Speck in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier legen, in Stücke brechen und beiseite stellen.

1 Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln und Kreuzkümmel zugeben. Kochen Sie unter häufigem Rühren 10–15 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Auf einen Teller übertragen; beiseite legen.

Wickeln Sie die Tortillas in ein feuchtes Papiertuch und stellen Sie sie 1 Minute lang oder bis sie heiß sind auf hoher Stufe in die Mikrowelle. Bis zum Servieren zugedeckt aufbewahren.

Schlagen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Eier und das Eiweiß leicht zusammen.

In derselben Pfanne 1 EL restliches Öl erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie Eier hinzu. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten lang oder bis sie kaum fest sind. Kartoffel und Speck in Eier rühren; kochen 1 Minute oder bis heiß.

Tortillas auf eine Arbeitsfläche legen. Eiermasse auf die Tortillas verteilen. Jeweils gleichmäßig mit Tomaten, Koriander und 1 Esslöffel Käse belegen. Mit Salsa an der Seite servieren.

Nährwertangaben

Für Portionen:4  | Portionsgröße:1 gefüllte Tortilla + 1 Esslöffel Käse + 2 Esslöffel Salsa

Pro Portion:  Kalorien:280; Gesamtfett:13 g; Gesättigtes Fett:4 g; Einfach ungesättigtes Fett:2 g; Cholesterin:193 mg; Natrium:432 mg; Kohlenhydrate:18 g; Ballaststoffe:3 g; Zucker:3 g; Eiweiß:22 g

Ernährungsbonus:  Kalium:319 mg; Eisen:10 %; Vitamin A:13 %; Vitamin C:13 %; Kalzium:19 %