Beginnen Sie Ihren Tag mit dieser vegetarischen und proteinreichen Frühstückspfanne. Es ist voll mit dunklem Blattgemüse und süßen, karamellisierten Zwiebeln. Elle Penner, R.D., stellt fest, dass es perfekt für Wochenenden oder Wochentage ist – karamellisieren Sie einfach diese Zwiebeln im Voraus für ein köstliches Frühstück in weniger als 10 Minuten!
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Power Greens Frühstückspfanne
Zutaten
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel (15 ml) Butter (oder Olivenöl)
- 4 Tassen (960 ml) verschiedene Gemüsesorten wie Grünkohl, Spinat, Baby-Mangold (gehackt, wenn kein Babygrün)
- 3 Eier
- 3 Esslöffel (45 ml) frisch geriebener Parmesankäse
- Prise Salz &frischer gemahlener Pfeffer
Wegbeschreibung
In einer mittelgroßen gusseisernen Pfanne Butter bei mittlerer bis mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen, umrühren, um zu beschichten. Lassen Sie die Zwiebeln mindestens 30 Minuten karamellisieren. Dabei immer wieder umrühren, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Sie sind fertig, wenn sie eine tiefbraune Farbe haben.
Wenn die Zwiebeln fertig sind, stellen Sie den Ofengrill auf Niedrig und schieben Sie den Rost in die Mitte, falls er nicht bereits dort ist. Gemüse in die Pfanne geben und auf dem Herd weiter garen, bis es zusammenfällt. Die Zeitdauer hängt von der Art der Grüns ab, die Sie verwenden. 3 Mulden für die Eier formen. In jede Mulde ein Ei aufschlagen und 3-4 Minuten kochen, bis das Eiweiß zu stocken beginnt. Vor dem Übertragen in den Ofen mit Käse bestreuen und Eier grillen, bis sie nach Ihren Wünschen gekocht sind.
Hinweis:Zusätzliche Zwiebeln karamellisieren, um später in der Woche eine weitere Pfanne zuzubereiten. Verwenden Sie 1 Esslöffel Butter oder Olivenöl pro Zwiebel. Übrige Zwiebeln sollten sich im Kühlschrank bis zu 5-7 Tage halten.
Nährwertangaben
Für Portionen:2 | Portionsgröße:1/2 Pfanne
Pro Portion: Kalorien:285; Gesamtfett:16 g; Gesättigtes Fett:7 g; Einfach ungesättigtes Fett:5 g; Cholesterin:271 mg; Natrium:357 mg; Kohlenhydrate:21 g; Ballaststoffe:4 g; Zucker:4 g; Protein:17 g
Ernährungsbonus: Kalium:856 mg; Vitamin C:281 %; Vitamin A:266 %; Eisen:19 %; Kalzium:34 %